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T/CZSPTXH 039-2018 潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 039-2018 Chaozhou cuisine - Clear soup shrimp dish - cooking technique specifications

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 039-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾把; 主要技术内容:7制作工艺7.1将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3 cm）。7.2取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。7.3将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。7.4将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。7.5将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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