T/CZSPTXH 039-2018 潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 039-2018 Chaozhou cuisine - Clear soup shrimp dish - cooking technique specifications
团体标准
中文(简体)
现行
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|
格式：PDF
基本信息
标准号
T/CZSPTXH 039-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾把;
主要技术内容:7制作工艺7.1将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3 cm）。7.2取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。7.3将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。7.4将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。7.5将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中
发布历史
-
2018年09月
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研制信息
- 起草单位：
- 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
- 起草人：
- 吴梓青、蓝照华、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华、林泽士
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
暂无内容
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