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T/CZSPTXH 023-2018 潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 023-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 023-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X62 发酵酒
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炸芙蓉虾; 主要技术内容:7制作工艺7.1将虾去头、去壳、用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。7.2将鸭蛋加入清水，再渗入面粉、泡打粉，拌匀待用。7.3炒鼎倒入油，中火将油热至120℃时,将虾逐只蘸上蛋桨,放入油鼎溜炸约1 min，捞起，再下鼎炸到金黄色捞起装盘

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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