T/YMCA 016-2020 扬州早茶经营规范

范围:规定了扬州早茶的术语和定义、分类、服务要求。 适用于扬州市行政区域内扬州早茶经营; 主要技术内容:4.1大众早茶早茶品种通常为茶、包子、烧卖、面条、蒸饺、馄饨、其它小吃、菜肴等。4.1.1茶魁龙珠、绿扬春、龙井、碧螺春茶等。4.1.2包子随季节更迭，应时多变。有：三丁包、蟹黄包、生肉包、菜包、萝卜丝包、细沙包、豆腐皮包、干菜包、汤包等。4.1.3烧麦翡翠烧麦、糯米烧卖、松籽烧麦等。4.1.4面条阳春面、饺面、盖浇面、炒面、煨面等。4.1.5饺蒸饺、锅贴。4.1.6糕千层油糕、米糕等。4.1.7其它春卷、糍粑、汤圆、火烧、酥饼等。4.1.8菜肴煮干丝、烫干丝、肴肉、文思豆腐等。4.2茶点宴4.2.1富春茶点宴4.2.1.1茶魁龙珠茶。4.2.1.2茶点小菜富春肴肉、虾籽香菇、糖醋萝卜卷、香油皮鸡、椒盐鸽蛋、姜米菜松。4.2.1.3四调味四美芽姜、三和腐乳、麻油剁椒、八宝肉酱。4.2.1.4细点三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、双麻酥饼、鮰鱼锅贴、麻辣鸡饺、三鲜雪梨、蟹黄汤包、宫廷水饺。4.2.1.5羹汤四季滋补盅或文思豆腐羹。4.2.1.6菜肴富春烫干丝、蟹粉煮干丝等。4.2.1.7水果应时果盘。4.2.2冶春早筵4.2.2.1精品冷碟水晶肴肉、虾籽香菇、什香小菜、维扬烫干丝。4.2.2.2绿杨细点细沙包、月牙蒸饺、五丁大包、香菇菜包 、蟹黄汤包、子孙灶饼。4.2.2.3广陵佳肴清汤野山菌、养生菜粥、财源滚滚（鹌鹑蛋等）、清炒虾仁。4.2.2.4美味甜品冰镇豆花。4.2.2.5淮扬香茗绿杨春茶。4.2.3锦春雅宴4.2.3.1古渡春来早 雅曲迎贵宾古筝演奏或扬州清曲表演、文思豆腐切丝表演、锦春三省茶 （壶茶/客）、精致淮扬八冷碟、四调味、四小点、五谷杂粮拼盘、烫干丝、扬州酱菜（二碟/客）。4.2.3.2窗含东关街 门牵古运河阳台观赏古运河、东关街美景，大煮干丝（客）、松茸鸽蛋盅（客）、龙凤包（五丁包+翡翠烧卖）、四喜汤圆。4.2.3.3美食茶点菜  客存唇齿香三省问茶、月牙蒸饺、蟹黄汤包、时蔬包。4.2.3.4乾隆留遗风 锦春谱新韵鱼汤馄饨、文思榴莲（客）、水果盘（客）、发放《锦春传奇》连环画（每客1套）。4.2.4趣园早茶宴4.2.4.1茶绿扬春茶。4.2.4.2冷碟锦绣冷味碟。4.2.4.3菜肴