T/CZSPTXH 183-2021 潮州菜 栀粿烹饪工艺规范

范围:本文件规定了潮州菜 栀粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 栀粿; 主要技术内容:原料及要求4.1原料：栀子 15 g、糯米粉 250 g、水 220 mL。4.2调料：返沙糖 100 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼、6 吋圆形模具。6制作工艺6.1准备工作6.1.1栀子洗净打碎后加水浸泡 2 h。6.1.2栀子水过滤去渣， 滤液与糯米粉搅拌均匀，静置 1 h。6.2烹调T/CZSPTXH 183—202126.2.1糯米浆搅拌均匀，然后装入模具中，中火蒸 25 min 即成。6.2.2可用细棉线替代刀具割出均匀厚片，配上返沙糖酱碟即成。7盛装盛装器皿：宜选用盘子，配酱碟。8质量要求8.1呈菜要求柔韧软滑。8.2色泽色泽棕红。8.3口味有淡淡的栀香。8.4质感Q弹柔韧。9最佳食用时间可较长时间保存，常温食用为宜(菜品图片见附录A)