T/CGCC 57-2021 散装即食食品经营操作规范

ICS67040

X00.

团体标准

T/CGCC57—2021

散装即食食品经营操作规范

Specificationsforunpackagedready-to-eatfoodbusinessoperation

2021-08-18发布2021-10-01实施

中国商业联合会发布

T/CGCC57—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由绝味食品股份有限公司提出

。

本文件由中国商业联合会归口

。

本文件起草单位绝味食品股份有限公司烟台喜旺肉类食品有限公司平度波尼亚食品有限公

:、、

司中国肉类食品综合研究中心科左中旗国家现代农业产业园服务中心通辽市哈林肉业有限公司

、、、。

本文件主要起草人蒋兴洲江浩厉建军王淑霞张建梅荣庆军赵冰王乐

:、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC57—2021

散装即食食品经营操作规范

1范围

本文件界定了散装即食食品的术语和定义规定了散装即食食品经营场所的设备设施采购运输

,、、、

验收贮存销售人员产品追溯和召回食品安全自查与事故处置文件管理和记录等

、、、、、、。

本标准适用于散装即食食品不适用于餐饮服务中的食品和未经加工或处理的初级农产品

,。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准消毒餐饮具

GB14934()

食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31605

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31621—2014

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

散装即食食品unpackagedready-to-eatfood

提供给消费者可直接食用的非预包装食品含预先包装但需要计量称重和拆除包装后经过或不经

(

过分切分装销售的即食食品

、)。

32

.

冷藏refrigeratedstorage

食品在冰点以上较低温度条件下贮存的过程冷藏温度的范围应为

,0℃~10℃。

33

.

热藏hotstorage

食品在以上温度下贮存的过程

60℃。

34

.

食品处理区foodprocessingarea

食品加工制作贮存包装分装及清洗消毒保洁餐用器具等的区域

、、()。

35

.

专间specialoperatingroom

为防止食品受到污染以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间

,、、。

包括食品销售间食品分切间成品包装分装间等

、、()。

36

.

交叉污染cross-contamination

食品食品加工者食品加工环境工具容器设备设施之间生物污染物或化学污染物相互转移的

、、、、、、

过程

。

1