GB/T 47225-2026 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 吹泡仪法

ICS67060

CCSB.20

中华人民共和国国家标准

GB/T47225—2026

代替GB/T146144—2005

.

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

吹泡仪法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdeterminationof

wheatflour—Alveographtest

2026-02-27发布2026-09-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T47225—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法与

GB/T14614.4—2005《》,GB/T14614.4—

相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

2005,,:

更改了范围见第章年版的第章

———(1,20051);

增加了术语和定义见第章

———(3);

更改了原理见第章年版的第章

———(4,20053);

更改了试剂见第章年版的第章

———(5,20054);

更改了仪器见第章年版的第章

———(6,20055);

更改了扦样和分样见第章年版的第章

———(7,20056);

更改了测定前准备见年版的

———(8.1,20057.2);

更改了仪器准备见年版的

———(8.2,20057.1);

更改了面团制备见年版的

———(8.3,20057.3);

更改了试样制备见年版的

———(8.4,20057.4);

更改了吹泡测试见年版的

———(8.5,20057.5);

增加了清洗见

———(8.6);

更改了结果计算见第章年版的第章

———(9,20058);

更改了精密度见第章年版的第章

———(10,20059);

删除了测试报告见年版的第章

———(200510);

增加了不同水分含量的样品对应加入氯化钠溶液的体积见附录

———250g(B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位国家粮食和物资储备局科学研究院内蒙古自治区粮油标准质量监测中心科谱

:、、

曼分析仪器北京有限公司安徽省粮油产品质量监督检测站北京市食品检验研究院北京市食品安

()、、(

全监控和风险评估中心山东省粮油检测中心河北省粮油质量检测和信息服务中心陕西省粮食质量

)、、、

安全中心四川省粮食质量监测中心湖北省粮油食品质量监督检测中心新疆维吾尔自治区粮油科学

、、、

研究所新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站贵州省粮油产品质量监督检验站宁夏回族自治

()、、

区粮油产品质量检测中心武汉轻工大学青海省粮油检测防治所云南省粮油科学研究院云南省粮油

、、、(

产品质量监督检验测试中心

)。

本文件主要起草人常柳孙辉洪宇吴海彬段晓亮赵君兰吴云邱庆丰孙雪原周桂英王亚萍

:、、、、、、、、、、、

张银霞王伊乔张军辉蒋国振张志茹廖若宇陈思敏陈轲李昕阳王春艳陈轩陈国艳和霁恬

、、、、、、、、、、、、、

庄坤

。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2005GB/T14614.4—2005;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T47225—2026

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

吹泡仪法

1范围

本文件描述了用吹泡仪测定小麦粉面团流变学特性的方法

。

本文件适用于用吹泡仪测定小麦粉面团流变学特性

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.229

粮食油料检验扦样分样法

GB/T5491、、

粮油检验粮食油料中水分的测定

GB/T5497、

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

吹泡曲线alveographcurve

吹泡仪测试小麦粉面团流变学特性得到的曲线

。

32

.

最大压力maximumpressure

P

随气流量的增加面片产生形变所需的最大压力

,。

注该值代表了面团的韧性单位为毫米水柱

:。(mmH2O),1mmH2O=9.81Pa。

33

.

破裂点横坐标abscissaatrupturepoint

L

从吹泡曲线起始点到面片气泡破裂压力骤然下降的横坐标值

、。

注该值代表了面团的延展性单位为毫米

:。(mm)。

34

.

充气指数swellingindex

G

面片气泡破裂时其中空气体积的平方根由破裂点横坐标值L换算而得

,。

注G与L的换算公式为G.L1/2

:=2226。

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