SB/T 10526-2009 排骨粉调味料

犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

备案号：—

２６０９１２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

／—

犛犅犜１０５２６２００９

排骨粉调味料

犚犻犫犳狅狉狊犲犪狊狅狀犻狀犵

ㅤㅤㅤㅤ

２００９０４０２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

／—

犛犅犜１０５２６２００９

目次

前言Ⅲ

１范围１

２规范性引用文件１

３术语和定义１

４要求２

５检验方法３

６检验规则４

７标签、包装、运输、贮存５

ㅤㅤㅤㅤ

Ⅰ

／—

犛犅犜１０５２６２００９

排骨粉调味料

１范围

本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮

存的要求。

本标准适用于第章所定义的排骨粉调味料。

３

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

白砂糖（—，—，）

ＧＢ３１７ＧＢ３１７２００６ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２１９９９ＮＥＱ

ＧＢ２７２０味精卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

／食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢＴ４７８９．２

／食品卫生微生物学检验大肠菌群计数

ＧＢＴ４７８９．３

／食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．４

／食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．５

ㅤㅤㅤㅤ

／食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢＴ４７８９．１０

／食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢＴ５００９．１１

／食品中铅的测定

ＧＢＴ５００９．１２

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

／—谷氨酸钠（味精）

ＧＢＴ８９６７２００７

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

／分割鲜冻猪瘦肉

ＧＢＴ９９５９．２

／食品中氯化钠的测定

ＧＢＴ１２４５７

／味精

ＱＢＴ１５００

／赤砂糖

ＱＢＴ２３４３．１

／食品添加剂呈味核苷酸二钠

ＱＢＴ３７９８

／—鸡精调味料

ＳＢＴ１０３７１２００３

／鸡粉调味料

ＳＢＴ１０４１５

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［］第号

２００５７５

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

排骨粉调味料狉犻犫犳狅狉狊犲犪狊狅狀犻狀

犵

以猪排骨的浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经

１

／—

犛犅犜１０５２６２００９

混合、干燥加工而成的具有猪排骨鲜味和香味的复合调味料。

４要求

４．１主要原料和辅料

４．１．１猪排骨（猪肉）

应符合或／的规定。

ＧＢ９９５９．１ＧＢＴ９９５９．２

４．１．２味精

应符合和／或／的规定。

ＧＢ２７２０ＧＢＴ８９６７ＱＢＴ１５００

４．１．３食用盐

应符合ＧＢ５４６１的规定。

４．１．４食糖

应符合或／的规定。

ＧＢ３１７ＱＢＴ２３４３．１

４．１．５呈味核苷酸二钠

应符合／的规定。

ＱＢＴ３７９８

４．１．６香辛料

应干燥，无霉变，香味正常。

４．２感官特性

感官特性应符合表的要求。

１

表１感官特性

项目要求

色泽具有原、ㅤㅤㅤㅤ

辅料混合加工后特有的色泽

香气猪排骨味纯正，

无不良气味

滋味具有猪排骨的鲜美滋味，

无不良滋味

体态粉状、小颗粒状或块状、

无异物

４．３理化指标

理化指标应符合表的规定。

２

表２理化指标

项目指标

氨基酸态氮／（／１００）≥０．９

ｇｇ

呈味核苷酸二钠／（／１００）≥０．８

ｇｇ

干燥失重／（／１００）≤３．０

ｇｇ

氯化钠（以ＮａＣｌ计）／（／１００）≤５０．０

ｇｇ

总氮（以计）／（／）

Ｎｇ１００ｇ≥１．４

其他氮（以计）／（／）

Ｎｇ１００ｇ≥０．４

无机砷（以计）／（／）

Ａｓｍｋ≤０．１

ｇｇ

铅（）／（／）

Ｐｂｍｋ≤１．０

ｇｇ

４．４净含量负偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

４．５微生物指标

微生物指标应符合表的规定。

３

２

／—

犛犅犜１０５２６２００９

表３微生物指标

项目指标

菌落总数／（／）

ＣＦＵｇ≤１５０００

大肠菌群／（／）

ＭＰＮ１００ｇ≤１５０

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出

４．６食品添加剂

４．６．１食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

４．６．２食品添加剂的品种和使用量应符合ＧＢ２７６０的规定。

５检验方法

５．１感官指标

５．１．１色泽、形态

取样品，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。

５ｇ

５．１．２香气

配制１％的排骨粉调味料溶液，嗅其气味。

５．１．３滋味

配制１％的排骨粉调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。

５．２理化指标

５．２．１氨基酸态氮

ㅤㅤㅤㅤ

５．２．１．１原理

利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴

定后定量，以酸度计测定终点。

５．２．１．２试剂

甲醛（）：应不含有聚合物。

５．２．１．２．１３６％

５．２．１．２．２氢氧化钠标准滴定溶液［（）／］。

犮ＮａＯＨ＝０．０５ｍｏｌＬ

５．２．１．３仪器

５．２．１．３．１酸度计。

５．２．１．３．２磁力搅拌器。

５．２．１．３．３２５ｍＬ碱式滴定管。

５．２．１．４分析步骤

准确称取均匀样品１０ｇ，用适量水溶解，移入１００ｍＬ容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取

１０．００ｍＬ，置于２００ｍＬ的烧杯中，加６０ｍＬ水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液［（）

犮ＮａＯＨ＝

／］滴定至酸度计指示。加入甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液

０．０５ｍｏｌＬｐＨ８．２１０．０ｍＬ

（／）继续滴定至，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（／）的毫

０．０５ｍｏｌＬｐＨ９．２０．０５ｍｏｌＬ

升数。

同时，取水，先用氢氧化钠标准溶液（／）调节至，再加入甲醛溶

８０ｍＬ０．０５ｍｏｌＬｐＨ８．２１０．０ｍＬ

液，用氢氧化钠标准滴定溶液（／）滴定至，同时做试剂空白试验。

０．０５ｍｏｌＬｐＨ９．２

５．２．１．５计算

试样中氨基酸态氮的含量按式（）进行计算：

１

（）

犞犞犮０．０１４

１－２××

犡……………（）

＝×１００１

（／）

犿犞１００

×３

３

／—

犛犅犜１０５２６２００９

式中：

犡———样品中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（／１００）；

ｇｇ

犞———测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

１ｍＬ

犞———试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

２ｍＬ

———氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（／）；

犮ｍｏｌＬ

犿———试样的质量，单位为克（）；

ｇ

———试样稀释液取用量，单位为毫升（）；

犞３ｍＬ

０．０１４———与１．００ｍＬ氢氧化钠标准滴定溶液［（）／］相当的氮的质量，单位

犮ＮａＯＨ＝１．０００ｍｏｌＬ

为克（）。

ｇ

计算结果保留两位有效数字。

５．２．１．６精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的１０％。

５．２．２氯化钠

按／—中的测定。

ＳＢＴ１０３７１２００３５．２．２

５．２．３干燥失重

按／—中规定的方法测定。

ＧＢＴ８９６７２００７７．８

５．２．４呈味核苷酸二钠

按／—中的测定。

ＳＢＴ１０３７１２００３５．２．４

５．２．５总氮

按／—中规定的方法测定。

ＳＢＴ１０３７１２００３５．２．５

５．２．６其他氮

ㅤㅤㅤㅤ

按／—中规定的方法测定。

ＳＢＴ１０３７１２００３５．２．６

５．２．７无机砷

按／规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．１１

５．２．８铅

按／规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．１２

５．３微生物指标

５．３．１菌落总数

按／规定的方法测定。

ＧＢＴ４７８９．２

５．３．２大肠菌群

按／规定的方法测定。

ＧＢＴ４７８９．３

５．３．３致病菌

分别按／、／、／规定的方法测定。

ＧＢＴ４７８９．４ＧＢＴ４７８９．５ＧＢＴ４７８９．１０

５．４净含量

按ＪＪＦ１０７０规定的方法测定。

６检验规则

６．１出厂检验

出厂检验项目包括：感官特性、氨基酸态氮、干燥失重、氯化钠。卫生指标中的菌落总数和大肠

菌群。

６．２型式检验

６．２．１型式检验每年至少一次，有下列情况之一，亦应进行：

ａ）新产品试制鉴定时；

４

／—

犛犅犜１０５２６２００９

ｂ）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

）产品长期停产后，恢复生产时；

ｃ

ｄ）出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；

）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

ｅ

６．２．２型式检验的项目包括本标准中规定的全部要求。

６．３组批

同一天生产的同一品种、同一规格的产品为一批。

６．４抽样

从每批产品的不同部位随机抽取包（罐），分别做感官、理化、微生物指标检验，留样。净含量检验

６

的抽样按ＪＪＦ１０７０规定的方法执行。

６．５判定规则

６．５．１出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判该批产品为合格品。

６．５．２微生物指标中有一项或一项以上的检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。

６．５．３除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可在原批次产品中加倍抽样复检一

次；判定以复检结果为准，若仍有一项或一项以上项目不符合本标准的要求时，则判该批产品为不合

格品。

７标签、包装、运输、贮存

７．１标签

标签的标注内容应符合ＧＢ７７１８的规定；产品名称应标为“排骨粉调味料”。

７．２包装

ㅤㅤㅤㅤ

包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。

７．３运输

产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物

品混运。

７．４贮存

应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳曝晒。