T/HZTA 003-2024 玫瑰红茶加工技术规程

范围:本文件规定了玫瑰红茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工技术、生产记录及档案和贮存。 本文件适用于玫瑰红茶加工; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。玫瑰红茶以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。4基本要求基础设施厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T 32744的规定执行。原料4.2.1 茶坯茶坯应符合GB/T 13738.2规定的要求。4.2.2 玫瑰鲜花玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。5加工技术工艺流程茶坯处理采用烘干机，设定温度为 60 ℃～70 ℃，烘干处理时间约20 min～40 min，至含水率≤ 5 %，以不出现烘焦或老火味为宜。鲜花养护5.3.1鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。5.3.2采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。5.3.3分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。窨制根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。茶叶和花瓣以质量比 100：6～16 的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15 ℃～25 ℃），堆成20 cm～30 cm的窨堆，窨制6 h～18 h。通花当堆温上升到40 ℃时，或窨制时间达到6 h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至5 cm～10 cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。起花玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。初次烘干起花后的茶叶，应及时干燥。初烘时烘干温度不高于80 ℃，也可选用传统的石灰吸湿法，至含水率≤7.0 %，冷却后常温存放，根据需要进行转窨或提花。5.8  提花将窨制后的茶叶，茶坯配花量1 %～4 % 的比例混合打堆 10 h～ 12 h后，可不分离花干。5.9  复烘根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于 80 ℃，烘至含水率 5.5% ～ 8.5%。5.10  匀堆装箱同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T 1070的规定。6贮存应符合GB/T 30375的规定。7档案管理7.1  建立加工记录包括玫瑰红茶原料采购、加工、储存、运输和出入库等各个环节。7.2  记录规范记录应规范，档案应至少保存两年