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T/QLY 231-2024 时尚黔菜 苗岭酸笋鸡

T/QLY 231-2024

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 231-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-12-18
实施日期
2024-12-21
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用当地放养土公鸡，宰杀治净，砍成 2 cm 大小的方块，放入盛器中，加盐、料酒腌渍 15 min。6.1.2 酸笋切成滚刀块；青线椒、小红尖椒分别洗净，去蒂，切成颗粒状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至七成热（205 ℃～215 ℃)，下入腌渍好的鸡块，爆至肉质收紧，控油。6.2.2 锅内放入底油 100 ml，烧热，爆香蒜瓣、姜丁、鲜花椒，下入酸笋块，煸炒出酸香味，投入爆好的鸡块，掺入鲜汤，加盐、白糖、酱油，调整小火焖至入味，转大火将汤汁收至浓郁，下入青线椒颗、小红尖椒颗、味精、鸡精、胡椒粉；翻炒均匀，起锅装入圆钵内，撒上香菜段，上桌放置明炉上即成

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研制信息

起草单位：
荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅 游饭店业协会、荔波三钵四碗酒楼、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、晓荔波酒楼、荔波三力酒店、 贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、 贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院 饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州 音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术 学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
林子骞、邹以强、覃优、莫仕芳、王伟、吴永孝、刘龙、吴茂钊、杨波、胡文 柱、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘 程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、 徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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