DB15/T 3254.2-2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理

ICS03.080.30

CCSA12

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3254.2—2023

餐饮服务单位管理规范

第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理

Managementstandardsforcateringserviceunits

Part2:Managementoftheuse,cleaning,anddisinfectionofcatering

utensils

2023-12-15发布2024-01-15实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3254.2—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB15/T3254《餐饮服务单位管理规范》的第2部分。DB15/T3254已经发布了以下部分：

——第1部分：场所设置；

——第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理；

——第3部分：从业人员健康管理；

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙

古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、呼和浩特市新城区市场监

督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。

本文件主要起草人：王渊、夏楠、徐晓强、苗湛坤、刘洋、王海霞、胡楠、张悦、蒋柠、李美君、

刘曦娟、冯莹、牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、吕慧枝、王燕妮、罗阳光、张超、高洁、玉桩。

I

DB15/T3254.2—2023

餐饮服务单位管理规范

第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理

1范围

本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的购买查验管理、使用要求、清洁消毒、摆放及贮存要求。

本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具使用及消毒管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15067.2不锈钢餐具

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB/T36787纸浆模塑餐具

DB15/T2916餐饮服务标识化管理指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮用具tableware

包括食品加工制作过程中使用的工具、用具，盛装原料、半成品、成品的食品容器以及供消费者使

用的餐具、饮具。

餐饮用具保洁区cleaningareafortablewar