DB5114/T 48-2023 东坡菜 东坡鱼烹饪工艺技术规范

ICS67.020

CCSX10

DB5114

四川省（眉山市）地方标准

DB5114/T48—2023

东坡菜东坡鱼烹饪工艺技术规范

2023-5-16发布2023-6-16实施

眉山市市场监督管理局发布

DB5114/T48—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................3

2规范性引用文件.....................................................................3

3术语和定义.........................................................................3

4原辅料要求.........................................................................4

5配料...............................................................................5

6烹饪器具...........................................................................6

7制作工艺...........................................................................6

8感官质量要求.......................................................................7

9卫生要求...........................................................................7

I

DB5114/T48—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由眉山市商务局提出、归口并解释。

本文件起草单位：眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山职业技术

学院、四川王家渡食品有限公司、眉山岷江东湖饭店、四川老坛子食品有限公司、东坡区马旺子饭店、

眉山长富园林酒店管理有限公司、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司、东坡区南湖盛宴餐饮店管理有限公

司、