DB6101/T 3082-2020 西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 四喜丸子

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目次

前言.......................................................................................................................................................................II

引言.....................................................................................................................................................................III

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................2

4设施卫生和原料要求.......................................................................................................................................2

5制作过程...........................................................................................................................................................3

6食用方法...........................................................................................................................................................7

附录A（资料性）蒸碗四喜丸子的起源、传承与发展.............................................................................9

I

DB6101/T3082—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由西安市市场监督管理局提出。

本文件由西安市商务局归口。

本文件起草单位：陕西新桃花源旅游经贸实业有限公司、西安科技大学、西安东晋桃源酒店管理有

限公司。

本文件主要起草人：陈景民、关养利、党晓旭、陈健、周建丽、吕普查、王卫。

本文件首次发布。

本文件在实施中如有疑问和建议，请将咨询或修改建议信息等反馈至下列单位：

单位：陕西新桃花源旅游经贸实业有限公司

电话：029-86605555

地址：西安市东风路1号

邮编：710021

II

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引言

四喜丸子是享誉国内外的地方传统风味小吃。为积极传承传统工艺，保持历史名优小吃特色，挖掘

西安传统名优特小吃深厚历史文化积淀，满足人民群众对传统名优特小吃的饮食文化需要，进一步提升

西安传统小吃品牌，规范、推广四喜丸子小吃的加工、制作技术规程，引导小吃产业标准化、连锁化、

规模化发展，特制定本文件。

III

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西安传统小吃制作技术规程

蒸碗四喜丸子

1范围

本文件规定了四喜丸子制作的设施卫生和原料要求、制作过程和食用方法。

本文件适用于西安传统小吃蒸碗之一四喜丸子的制作加工和食用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1534花生油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652