DB4102/T 019-2021 开封市传统食品制作技艺 锅贴

ICS67.020

X10

DB4102

开封市地方标准

DB4102/T019—2021

开封市传统食品制作技艺锅贴

2021-01-25发布2021-03-01实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T019－2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编

写。

本文件由开封市食品药品检验所提出，开封市餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：开封市食品药品检验所、开封市餐饮行业协会、河南省邢家锅贴老店、开封市稻

香居连锁店（宋城路稻香居）。

本文件主要起草人：马利杰、李赵平、李健、韩吴琦、邢守奎、杜社芬、王晓梅。

I

DB4102/T019—2021

引言

开封素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史和建都史，特别是北宋时期，孕育了上

承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长,是中国豫菜的发祥地。

开封锅贴是开封的一种大众化风味小吃，由北宋时期的“煎饺”演变发展而来，其以选料严谨，制

作精细，成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口的优美品质而闻名古城，成为一道独具开封特色的地方美

食。

为规范开封锅贴制作过程，传承开封特色名吃，保持开封传统小吃的特色风味，特制定本文件。

II