T/XMSC 001-2018 窖腌酸菜

主要技术内容:表1感官指标项目要求检验方法形态具有酸菜固有形态取适量样品于白瓷盘中，目测色泽、形态、杂质，品尝滋味、质地，嗅气味。色泽具有酸菜固有的色泽滋（气）味具有酸菜固有的气味，口感纯正，酸味适宜，爽口、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标要求（%）检验方法水分/%≤36依据GB 5009.3的规定固形物/%≥55依据GB/T 10786的规定食盐（以NaCl计）/%≤8.5依据GB 5009.44的规定总酸（以乳酸计）/（g/kg）≥0.8依据GB/T 12456的规定铅（以Pb计）/（mg/Kg）≤0.8依据GB 5009.12的规定亚硝酸盐（以NaNO2计）/（g/Kg）≤20依据GB 5009.33的规定