T/KMSNXH 008-2023 昆明市绿色食品产业贸易平台 牛肉冷链物流作业规范

主要技术内容:1.人员要求按照GB/T 30134 冷库管理规范的规定，冷链物流作业人员应定期开展身体健康检查，取得健康证明，并经培训合格后方能上岗。2.牛肉处理（1）热鲜牛肉。考虑到云南市场有消费热鲜牛肉的习惯，新增了热鲜牛肉的处理要求，即：屠宰后的牛肉不经过冷却处理，分割后经常温运输尽快进入市场销售，确保肉质新鲜、不变质。（2）冷鲜牛肉。按照GB/T 28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定，设置了牛肉排酸的温度为0℃～4℃，24h内使其后腿部及肩胛部肌肉深层中心温度降至0℃～7℃；分割牛肉在10℃～12℃的环境下进行，且分割后的牛肉中心温度不高于7℃。（3）冷冻牛肉。根据企业自身条件和实际需要，提出了牛肉经预冷、分割后，宜进入-32℃速冻间进行速冻，使冷冻牛肉中心温度达到-18℃，这样做不破坏细胞壁、不流失组织液，有利用保持牛肉产品的原色、原味和原质。3.包装与标识（1）按照GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定，对冷鲜、冷冻牛肉的包装车间作业温度和时间做了具体要求，其中：冷鲜牛肉作业温度不超过12℃，包装时间不宜超过30min；冷冻牛肉作业温度不超过0℃，包装时间不宜超过30min。（2）按照GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜、GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存等标准相关规定，要求了内包装用薄膜材料以及外包装用纸箱材料的技术参数，还提出了内外包装材料要分类摆放。（3）内包装的牛肉标签按照GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定，要求标签内容真实、完整、准确，字迹清晰，不能与包装物分离。运输包装储运图示标志应符合GB/T 191包装储运图示标志的规定。4.贮存（1）冷库要求。本标准提出的冷库内的库房、制冷机房、变配电间等仓储用建筑以及冷库的运行管理均按照GB/T 30134冷库管理规范的规定执行，且库房宜划分为冷加工间、冷藏间等。参照NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范，冷库应设有与运输车辆对接的门套密封装置，库房应定期消毒，冷藏间至少每年消毒一次，使用的消毒剂应无毒无害、无污染，还应具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、苍蝇等）功能的设施。（2）入库管理。冷鲜、冷冻牛肉入库前应参照DB13/T 3013畜禽肉冷链物流操作规程的规定，认真查验动物检验检疫证明，并做好入库时间、数量、温度等记录。还按照G