T/YCX 0104-2025 云南野生菌汤包 牛肝菌大骨有料菌汤

范围:云南特色食品野生菌汤包的团体标准适用于多个范围，涵盖松露系列菌汤的生产、销售、食用安全及行业规范等方面，主要适用于原料使用、制作加工、质量要求等规范性标准; 主要技术内容:3.术语和定义下列术语和定义适用于本文件。美味牛肝菌有料菌汤牛肝菌鲜品牛肝菌干品4 菜品特色菌汤醇厚口感丰富清淡不腻营养丰富5 原料要求美味牛肝菌的感官标准牛肝菌鲜品牛肝菌干品预加工6 制作制作工艺6.1.1 大骨有料菌汤制作工艺6.1.2 牛肝菌菌菇包制作工艺6.1.3 肉汤包制作工艺制作要点制作工具6.3.1 大骨有料菌汤制作工具6.3.2 牛肝菌菌菇包制作工具6.3.3 肉汤包制作工具7 感官外观气味口味8 预包装资质要求质量要求8.2.1 理化指标与污染物限量8.2.2 微生物限量8.2.3 真菌毒素限量8.2.4 农药残留限量8.2.5 兽药残留限量8.2.6 净含量及允许短缺量8.2.7 食品包装8.2.8 食品标签