GB/T 10781.7-2025 白酒质量要求 第7部分：特香型白酒

ICS67.160.10

CCSX61

中华人民共和国国家标准

/—

GBT10781.72025

代替/—

GBT208232017

:

白酒质量要求第部分特香型白酒

7

—:

ualitreuirementsforbaiiuPart7Texianxinbaiiu

Qyqjggj

2025-05-30发布2025-12-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

/—

GBT10781.72025

前言

/—《:》

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GBT1.120201

起草。

,、

本文件规定了质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

文件。

/《》。/:

本文件是白酒质量要求的第部分已经发布了以下部分

GBT107817GBT10781

———:;

第部分浓香型白酒

1

———:;

第部分清香型白酒

2

———:;

第部分米香型白酒

3

———:;

第部分酱香型白酒

4

———:;

第部分豉香型白酒

5

———:;

第部分特香型白酒

7

———:;

第部分浓酱兼香型白酒

8

———:;

第部分芝麻香型白酒

9

———:;

第部分老白干香型白酒

10

———:。

第部分馥郁香型白酒

11

/—《》。/—,

本文件代替GBT208232017特香型白酒与GBT208232017相比除结构调整和编辑性

,:

改动外主要技术变化如下

)“”“”(、);

a增加了陈香大米香的术语和定义见3.33.4

)“”();

b删除了酸酯总量的术语和定义见2017年版的3.3

)();

删除了产品分类见年版的第章

c20174

)();

增加了生产过程控制要求见第章

d4

)(,);

e更改了感官要求见5.12017年版的5.1

),,、、/

f更改了理化要求删除了其中的丙酸乙酯的理化指标增加了其中的总酸总酯己酸乙酯乙

,、、/、

酸乙酯的理化指标总酸总酯己酸乙酯乙酸乙酯酸酯总量按自生产日期一年内和一年后

(,、);

的产品提出不同要求见表年版的表表

3201734

)“”(,);

g更改了酸酯总量的试验方法见6.2.22017年版的6.2.2

)“”“”“/”(、、);

h增加了总酯总酸和己酸乙酯乙酸乙酯的试验方法见6.2.26.2.36.2.4

)“”();

i删除了丙酸乙酯的试验方法见2017年版的6.2.3

)();

j增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定见7.1

)()。

k删除了白酒中酸酯总量的测定方法附录见2017年版的附录A

。。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

本文件由中国轻工业联合会提出。

(/)。

本文件由全国白酒标准化技术委员会SACTC358归口

:、、

本文件起草单位四特酒有限责任公司中国食品发酵工业研究院有限公司南昌大学国际食品创

、、、、

新研究院江西省酒业协会广东省食品工业研究所有限公司江西农业大学鹰潭市潭花酒业有限责任

、、、、

公司江西陶令酒业有限公司江西省绳金塔三花酒集团有限公司南昌莲塘高梁酒业有限公司四川省

、。

食品检验研究院广东省东莞市质量监督检测中心

:、、、、、、、、、、

本文件主要起草人廖昶郭新光吴生文孟镇李科发胡雯钦付桂明万兆宝杨楠吴晓玉

Ⅰ

/—

GBT10781.72025

、、、、、、、、。

胡贤民林培陈盈刘涛李武杰罗承虎刘志锋肖琳赖毅东

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:

———年首次发布为/—,年第一次修订;

2007GBT2082320072017

———本次为第二次修订。

Ⅱ

/—

GBT10781.72025

引言

,()、

白酒是我国传统蒸馏酒其独特的多种微生物固态半固态发酵蒸馏等生产工艺形成了白酒的各

。,。

种风格我国传统白酒以十二大香型为代表特香型白酒为其中之一

,

为更好引导消费者直观地认知特香型白酒的产品特性本文件在资料性附录中描述其主要生产工

。,/—,

艺流程和工艺要点同时参考GBT396252020中给出的建立感官剖面的原则和方法以消费者易

,,

于理解的感官术语描述特香型白酒典型产品的香气特征并在资料性附录中给出香气特征剖面示意图

便于清晰地向消费者传递特香型白酒的产品特性。

。,

酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质在自然条件下有机酸和醇两者与酯之间发生可逆

,,。,

的转化反应在一定时间内有利于产品质量风格趋于稳定协调本文件在修订过程中遵循白酒中酸

,。

酯转化的客观规律对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求

、

包括十二大香型在内的固态法白酒液态法白酒以及固液法白酒等三种不同工艺类型白酒的生产

,/《》、

过程及产品风格各有特点GBT10781白酒质量要求旨在确立不同白酒的生产过程控制要求质量

,。

要求和试验方法拟由个部分构成

15

———:。。

第部分浓香型白酒目的在于规范浓香型白酒的质量要求

1

———:。。

第部分清香型白酒目的在于规范清香型白酒的质量要求

2

———:。。

第部分米香型白酒目的在于规范米香型白酒的质量要求

3

———:。。

第部分酱香型白酒目的在于规范酱香型白酒的质量要求

4

———:。。

第部分豉香型白酒目的在于规范豉香型白酒的质量要求

5

———:。。

第部分凤香型白酒目的在于规范凤香型白酒的质量要求

6

———:。。

第部分特香型白酒目的在于规范特香型白酒的质量要求

7

———:。。

第部分浓酱兼香型白酒目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求

8

———:。。

第部分芝麻香型白酒目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求

9

———:。。

第部分老白干香型白酒目的在于规范老白干香型白酒的质量要求

10

———:。。

第部分馥郁香型白酒目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求

11

———:。。

第部分董香型白酒目的在于规范董香型白酒的质量要求

12

———:。。

第部分液态法白酒目的在于规范液态法白酒的质量要求

13

———:。。

第部分固液法白酒目的在于规范固液法白酒的质量要求

14

———:。。

第部分小曲固态法白酒目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求

15

Ⅲ

/—

GBT10781.72025

:

白酒质量要求第部分特香型白酒

7

1范围

、、、、、,

本文件规定了特香型白酒的生产过程控制要求技术要求检验规则标志包装运输和贮存描述

了试验方法。

、。

本文件适用于特香型白酒的生产检验与销售

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

本文件。

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.225

/白酒分析方法

GBT10345

/、、、

GBT10346白酒检验规则和标志包装运输贮存

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

/白酒工业术语

GBT15109

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

GBT15109

3.1

特香型白酒texianxinbaiiu

ggj

,、,()

以大米为主要原料以面粉麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂经红褚条石3.2窖池固态发

,、、,

酵固态蒸馏陈酿勾调而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的

白酒。

[:/—,]

来源GBT1510920213.5.15

3.2

红褚条石stristoneindarkbrownish-red

p

由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。

3.3

陈香chen-aroma

陈酿工艺使白酒自然形成的老熟的香气特征。

[:/—,]

来源GBT3340520164.2.1.24

3.4

大米香ricearoma

大米等经糖化发酵使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征。

[:/—,]

来源GBT3340520164.2.1.3

1