GB/T 10781.12-2026 白酒质量要求 第12部分：董香型白酒

ICS6716010

CCSX.61.

中华人民共和国国家标准

GB/T1078112—2026

.

白酒质量要求

第12部分董香型白酒

:

Qualityrequirementsforbaijiu—

Part12Donxianxinbaiiu

:gggj

2026-07-30发布2027-02-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T1078112—2026

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件是白酒质量要求的第部分已经发布了以下部分

GB/T10781《》12。GB/T10781:

第部分浓香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分酱香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分凤香型白酒

———6:;

第部分特香型白酒

———7:;

第部分浓酱兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:;

第部分董香型白酒

———12:;

第部分液态法白酒

———13:;

第部分固液法白酒

———14:;

第部分小曲固态法白酒

———15:。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国轻工业联合会提出

。

本文件由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本文件起草单位贵州董酒股份有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司贵州省产品质量检

:、、

验检测院中国酒业协会江南大学贵州省食品检验检测院遵义市产品质量检验检测院遵义市综合

、、、、(

检验检测中心贵州省酒类产品质量检验检测院陕西西凤酒股份有限公司贵州省轻工业科学研究

)、、、

所宿迁市产品质量监督检验所四川源坤教育科技有限公司四川省食品发酵工业研究设计院有限公

、、、

司贵州董宛酒庄有限公司贵州董酒销售有限公司遵义懂道商贸有限公司

、、、。

本文件主要起草人蔡友平孟镇王旭亮郭新光蔡少韧孟望霓徐岩范怀焰田志强朱丽

:、、、、、、、、、、

赵文武冯雅芳杨国华仓义鹏邹强刘念周绍春卢虹宇张冰向丽萍张倩陈双李薇徐海燕

、、、、、、、、、、、、、、

谢德文张元伟石必凤郭仕海张美莲周文亚

、、、、、。

Ⅰ

GB/T1078112—2026

.

引言

白酒是我国传统蒸馏酒其独特的多种微生物固态半固态发酵蒸馏等生产工艺形成了白酒的各

,()、

种风格我国传统白酒以十二大香型为代表董香型白酒为其中之一

。,。

为更好引导消费者直观地认知董香型白酒的产品特性本文件在附录中描述了其主要生产工艺

,A

流程和工艺要点同时参考中给出的建立感官剖面的原则和方法以消费者易于

。,GB/T39625—2020,

理解的感官术语描述董香型白酒典型产品的香气特征并在附录中给出香气特征剖面示意图便于

,B,

清晰地向消费者传递董香型白酒的产品特性

。

酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质在自然条件下有机酸和醇两者与酯之间发生可逆

。,

的转化反应在一定时间内有利于产品质量风格趋于稳定协调本文件在制定过程中遵循白酒中酸

,,。,

酯转化的客观规律对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求

,。

白酒质量要求旨在规范包括十二大香型在内的固态法白酒液态法白酒以及固液法

GB/T10781《》、

白酒等种不同工艺类型的白酒在生产检验销售过程中的质量要求

3、、。

拟分为以下几个部分

GB/T10781。

第部分浓香型白酒目的在于规范浓香型白酒的质量要求

———1:。。

第部分清香型白酒目的在于规范清香型白酒的质量要求

———2:。。

第部分米香型白酒目的在于规范米香型白酒的质量要求

———3:。。

第部分酱香型白酒目的在于规范酱香型白酒的质量要求

———4:。。

第部分豉香型白酒目的在于规范豉香型白酒的质量要求

———5:。。

第部分凤香型白酒目的在于规范凤香型白酒的质量要求

———6:。。

第部分特香型白酒目的在于规范特香型白酒的质量要求

———7:。。

第部分浓酱兼香型白酒目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求

———8:。。

第部分芝麻香型白酒目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求

———9:。。

第部分老白干香型白酒目的在于规范老白干香型白酒的质量要求

———10:。。

第部分馥郁香型白酒目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求

———11:。。

第部分董香型白酒目的在于规范董香型白酒的质量要求

———12:。。

第部分液态法白酒目的在于规范液态法白酒的质量要求

———13:。。

第部分固液法白酒目的在于规范固液法白酒的质量要求

———14:。。

第部分小曲固态法白酒目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求

———15:。。

Ⅱ

GB/T1078112—2026

.

白酒质量要求

第12部分董香型白酒

:

1范围

本文件规定了董香型白酒的生产过程控制要求技术要求检验规则标志包装运输和贮存描述

、、、、、,

了相应的试验方法

。

本文件适用于董香型白酒的生产检验与销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

白酒工业术语

GB/T15109

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109。

31

.

董香型白酒dongxiangxingbaijiu

以高粱小麦大米等为主要原料按传统工艺添加中药材制作大曲小曲用大窖小窖固态发

、、,、,、

酵经串香蒸馏长期储存勾调而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味

,,,,

物质具有董香型风格的白酒

,。

来源有修改

[:GB/T15109—2021,3.5.20,]

32

.

香醅xiangpeifermentedmaterialrichinaromaticcompounds

;

将酒醅重新配料经特殊工艺再次进行固态发酵后制成的风味成分含量丰富的物料

。

注董香型白酒的香醅配料包括大曲和上一轮的香醅酒糟和董糟

:、。

来源有修改

[:GB/T15109—2021,3.4.57,]

33

.

酒糟jiuzaodistilledalcoholicfermentativematerial

;

酒醅蒸馏取酒之后的物料

。

来源有修改

[:GB/T15109—2021,3.4.22,]

1