GB/T 10781.5-2025 白酒质量要求 第5部分：豉香型白酒

ICS6716010

CCSX.61.

中华人民共和国国家标准

GB/T107815—2025

.

代替GB/T16289—2018

白酒质量要求第5部分豉香型白酒

:

ualitreuirementsforbaiiu—Part5Chixianxinbaiiu

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2025-03-28发布2026-04-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T107815—2025

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件是白酒质量要求的第部分已经发布了以下部分

GB/T10781《》5。GB/T10781:

第部分浓香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分酱香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分浓酱兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:。

本文件代替豉香型白酒与相比除结构调整和编辑性

GB/T16289—2018《》,GB/T16289—2018,

改动外主要技术变化如下

,:

删除了产品分类见年版的第章

a)(20184);

增加了生产过程控制要求见第章

b)(4);

更改了感官要求见年版的

c)(5.1,20185.1);

更改了理化要求并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求见年版的

d),(5.2,2018

5.2);

删除了食品安全要求见年版的

e)(20185.4);

更改了酒精度和酸酯总量的试验方法见年版的第章

f)“”“”(6.2.1、6.2.4,20186);

增加了总酯和总酸的试验方法见

g)“”“”(6.2.2、6.2.3);

增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定见

h)(7.1)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国轻工业联合会提出

。

本文件由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本文件起草单位广东石湾酒厂集团有限公司广东省食品工业研究所有限公司广东省九江酒厂

:、、

有限公司广东顺德酒厂有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司广东省食品检验所广东省酒类

、、、(

检测中心四特酒有限责任公司

)、。

本文件主要起草人冯志强梁思宇何松贵萧永坚孟镇汪廷彩吴生文何国良庄俊钰

:、、、、、、、、、

张瑛毓郑扬韵林丹孙文佳卢虹宇

、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订年第二次修订

———1996GB/T16289—1996,2007,2018;

本次为第三次修订

———。

Ⅰ

GB/T107815—2025

.

引言

白酒是我国传统蒸馏酒其独特的多种微生物固态半固态发酵蒸馏等生产工艺形成了白酒的各

,()、

种风格我国传统白酒以十二大香型为代表豉香型白酒为其中之一

。,。

为更好引导消费者直观地认知豉香型白酒的产品特性本文件在资料性附录中描述其主要生产工

,

艺流程和工艺要点同时参考中给出的建立感官剖面的原则和方法以消费者易

。,GB/T39625—2020,

于理解的感官术语描述豉香型白酒典型产品的香气特征并在资料性附录中给出香气特征剖面示意

,

图便于清晰地向消费者传递豉香型白酒的产品特性

,。

酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质在自然条件下有机酸和醇两者与酯之间发生可逆

。,

的转化反应在一定时间内有利于产品质量风格趋于稳定协调本文件在修订过程中遵循白酒中酸

,,。,

酯转化的客观规律对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求

,。

包括十二大香型在内的固态法白酒液态法白酒以及固液法白酒等三种不同工艺类型白酒的生产

,

过程及产品风格各有特点白酒质量要求旨在确立不同白酒的生产过程控制要求质量

,GB/T10781《》、

要求和试验方法拟由个部分构成

,15。

第部分浓香型白酒目的在于规范浓香型白酒的质量要求

———1:。。

第部分清香型白酒目的在于规范清香型白酒的质量要求

———2:。。

第部分米香型白酒目的在于规范米香型白酒的质量要求

———3:。。

第部分酱香型白酒目的在于规范酱香型白酒的质量要求

———4:。。

第部分豉香型白酒目的在于规范豉香型白酒的质量要求

———5:。。

第部分凤香型白酒目的在于规范凤香型白酒的质量要求

———6:。。

第部分特香型白酒目的在于规范特香型白酒的质量要求

———7:。。

第部分浓酱兼香型白酒目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求

———8:。。

第部分芝麻香型白酒目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求

———9:。。

第部分老白干香型白酒目的在于规范老白干香型白酒的质量要求

———10:。。

第部分馥郁香型白酒目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求

———11:。。

第部分董香型白酒目的在于规范董香型白酒的质量要求

———12:。。

第部分液态法白酒目的在于规范液态法白酒的质量要求

———13:。。

第部分固液法白酒目的在于规范固液法白酒的质量要求

———14:。。

第部分小曲固态法白酒目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求

———15:。。

Ⅱ

GB/T107815—2025

.

白酒质量要求第5部分豉香型白酒

:

1范围

本文件规定了豉香型白酒的生产过程控制要求技术要求检验规则标志包装运输和贮存描述

、、、、、,

了试验方法

。

本文件适用于豉香型白酒的生产检验与销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

白酒工业术语

GB/T15109

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109。

31

.

豉香型白酒chixiangxingbaijiu

以大米或预碎的大米为原料经蒸煮用大酒饼作为主要糖化发酵剂采用边糖化边发酵的工

,,(3.2),

艺经蒸馏陈肉酝浸勾调而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈

,、(3.3)、,

味物质具有豉香特点的白酒

,。

来源

[:GB/T15109—2021,3.5.13]

32

.

大酒饼dajiubing

以大米和大豆为主要原料接种曲种经培养制成的块状酒曲

,,。

来源

[:GB/T15109—2021,3.3.1.4]

33

.

陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou

基酒在存有经加热至熟在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行贮存陈酿的工艺过程

,。

来源

[:GB/T15109—2021,3.4.64]

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