GB/T 10781.14-2026 白酒质量要求 第14部分：固液法白酒

ICS6716010

CCSX.61.

中华人民共和国国家标准

GB/T1078114—2026

.

代替GB/T20822—2007

白酒质量要求

第14部分固液法白酒

:

Qualityrequirementsforbaijiu—

Part14Traditionalandliuidfermentationbaiiu

:qj

2026-07-30发布2027-02-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T1078114—2026

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件是白酒质量要求的第部分已经发布了以下部分

GB/T10781《》14。GB/T10781:

第部分浓香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分酱香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分凤香型白酒

———6:;

第部分特香型白酒

———7:;

第部分浓酱兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:;

第部分董香型白酒

———12:;

第部分液态法白酒

———13:;

第部分固液法白酒

———14:;

第部分小曲固态法白酒

———15:。

本文件代替固液法白酒与相比除结构调整和编辑性

GB/T20822—2007《》,GB/T20822—2007,

改动外主要技术变化如下

,:

更改了固液法白酒的定义见年版的

a)“”(3.1,20073.3);

删除了产品分类见年版的第章

b)(20074);

更改了感官要求见年版的

c)(4.1,20075.1);

更改了理化要求增加了酸酯总量指标见年版的

d),“”(4.2,20075.2);

删除了卫生要求及试验方法见年版的第章的第段

e)(20075.3、62);

更改了酒精度和总酸的试验方法见年版的第章的第段

f)“”“”(5.2.1、5.2.2,200761);

更改了检验规则标志包装运输和贮存见第章年版的第章

g)、、、(6,20077)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国轻工业联合会提出

。

本文件由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本文件起草单位北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂中国食品发酵工业研究院有限公司

:、、

宜宾五粮液科技创新有限公司山西杏花村汾酒厂股份有限公司贵州茅台生物科技研发有限责任公

、、

司四川绵竹剑南春酒厂有限公司江苏洋河酒厂股份有限公司老村长酒业有限公司北京红星股份有

、、、、

限公司泸州老窖股份有限公司西北农林科技大学贵州董酒股份有限公司广东石湾酒厂集团有限公

、、、、

司陕西西凤酒股份有限公司四川全兴酒业有限公司广东省食品检验所广东省酒类检测中心贵州

、、、()、

省贵定酒厂

。

Ⅰ

GB/T1078114—2026

.

本文件主要起草人魏金旺郭新光郑佳甄攀孟镇杨帆李学琴陈翔梅景灿杜艳红吕欣

:、、、、、、、、、、、

邓波胡雯钦蔡少韧何国良张斌邱显平汪廷彩芮长城

、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2007GB/T20822—2007;

本次为第一次修订

———。

Ⅱ

GB/T1078114—2026

.

引言

固液法白酒是结合固态法白酒和液态法白酒的生产工艺而成的白酒具有独特的工艺特点和风格

,

特征酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质在自然条件下有机酸与醇之间可发生可逆的转化

。,,

反应该转化过程在一定时间内有利于产品质量风格的稳定与协调基于固液法白酒中酸酯转化的客

,。

观规律本文件在修订过程中对自生产日期六个月内和六个月后的产品分别提出不同的理化指标

,,

要求

。

制定白酒质量要求目的在于规范包括十二大香型在内的固态法白酒液态法白酒

GB/T10781《》,,

以及固液法白酒等种不同工艺类型的白酒在生产检验销售过程中的质量要求

3、、。

拟由个部分构成

GB/T1078115。

第部分浓香型白酒目的在于规范浓香型白酒的质量要求

———1:。。

第部分清香型白酒目的在于规范清香型白酒的质量要求

———2:。。

第部分米香型白酒目的在于规范米香型白酒的质量要求

———3:。。

第部分酱香型白酒目的在于规范酱香型白酒的质量要求

———4:。。

第部分豉香型白酒目的在于规范豉香型白酒的质量要求

———5:。。

第部分凤香型白酒目的在于规范凤香型白酒的质量要求

———6:。。

第部分特香型白酒目的在于规范特香型白酒的质量要求

———7:。。

第部分浓酱兼香型白酒目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求

———8:。。

第部分芝麻香型白酒目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求

———9:。。

第部分老白干香型白酒目的在于规范老白干香型白酒的质量要求

———10:。。

第部分馥郁香型白酒目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求

———11:。。

第部分董香型白酒目的在于规范董香型白酒的质量要求

———12:。。

第部分液态法白酒目的在于规范液态法白酒的质量要求

———13:。。

第部分固液法白酒目的在于规范固液法白酒的质量要求

———14:。。

第部分小曲固态法白酒目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求

———15:。。

Ⅲ

GB/T1078114—2026

.

白酒质量要求

第14部分固液法白酒

:

1范围

本文件规定了固液法白酒的技术要求检验规则标志包装运输和贮存描述了试验方法

、、、、,。

本文件适用于固液法白酒的生产检验与销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

白酒工业术语

GB/T15109—2021

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109—2021。

31

.

固液法白酒traditionalandliquidfermentationbaijiusolid-liquidcombinedfermentationbaijiu

;

以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸或直接与

,,

固态法白酒按一定比例调配而成不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质具有本品固

,,

有风格的白酒

。

注也能采用固态法白酒原酒与液态法白酒或液态法白酒原酒或谷物食用酿造酒精进行调配

:。

来源有修改

[:GB/T15109—2021,3.5.8,]

32

.

固态法白酒traditionalbaijiusolid-statefermentationbaijiu

;

以粮谷为原料以大曲小曲麸曲等为糖化发酵剂采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基

,、、,

酒经陈酿勾调而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质具有本品

,、,,

固有风格特征的白酒

。

来源

[:GB/T15109—2021,3.5.6]

33

.

液态法白酒liquidfermentationbaijiuliquid-statefermentationbaijiu

;

以粮谷为原料采用液态发酵法工艺所得的基酒添加或不添加谷物食用酿造酒精不直接或间接

,,,

1