T/GZCX 021-2023 刺梨果冻

范围:本文件规定了刺梨果冻的技术要求、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于以刺梨原汁为主要原料，添加食糖、卡拉胶、木糖醇、果葡糖浆、黄原胶、增稠剂等中的一种或多种为辅料，添加或不添加果肉，经精加工制成的刺梨果冻; 主要技术内容:3.1 原辅料要求3.1.1 刺梨应采用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无杂物、无肉眼可见外来杂质，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.2 刺梨汁应符合 NY/T 4267 的规定。3.1.3 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.4 食糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.5 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 的规定。3.1.6 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.7 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.8 生产水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽，无异常色泽将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味状态固体或半固体状、微弹3.3理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（以折光计）/（g/100g）≥5GB/T 10786维生素C /（mg/100g）≥10GB 5009.863.4 微生物限量指标应符合表3的规定。表3 微生物限量指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数（CFU/mL）521001000GB 4789.2大肠菌群（CFU/mL）5210100GB 4789.3霉菌（CFU/mL）≤20GB 4789.15酵母（CFU/mL）≤20GB 4789.15注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.24执行3.5 净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。3.6 农药残留量、真菌毒素限量、其他污染物限量应符合 GB 2763、GB 2762、GB 2761 及国家有关