T/CZSPTXH 224-2022 潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范

范围:本文件规定了潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制生日潮州菜冬瓜菜脯汤; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料冬瓜（约600 g）、菜脯半个（约40 g）、芹菜5 g、饮用水1250 mL。4.2 要求冬瓜留皮去籽洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及汤锅配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工将冬瓜皮切出，瓜肉切4 cm×3 cm、厚1.5 cm的块状，芹菜去叶洗净切末。菜脯洗净横切成2 mm的片。T/CZSPTXH 224—202226.2 烹调起锅加入水，加入冬瓜、菜脯、瓜皮中火煮开，撇去浮沫，煮开后关小火煮30 min后捡去冬瓜皮，然后倒入大汤碗中，撒上芹菜末即可。7 盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8 质量要求8.1 色泽白、褐相间。8.2 香味菜脯味爽。8.3 口味汤清味秀。8.4 质感冬瓜软烂，菜脯爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)