T/FJSP 0011-2020 冻干方便菜肴

主要技术内容:1.基本依据《冻干方便菜肴》团体标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，主要内容基于相关的食品安全国家标准制定主要技术指标以及检验方法，并结合冻干食品产品的特点，作为本标准起草制订的基本依据。2.术语和定义以蔬菜、肉类、动物性水产品、食用菌、藻类、豆类等为主要原料，添加辅料，采用冻干技术加工制成的食品，仅需简单加热或冲泡就能食用的食品。3.产品分类根据冻干方便菜肴的原料和工艺，分为了七类：冻干方便蔬菜制品、冻干方便熟肉制品、冻干方便动物性水产制品、冻干方便食用菌制品、冻干方便藻类制品、冻干方便豆制品、其他。4.原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.感官要求感官要求依据产品特征及配料制定。6.理化指标1)水分指标依据产品特征制定。结合冻干食品的特征，结合冻干食品的特征，制定水分≤6.0 g/100?g，水分检验按GB 5009.3第二法检验。2)氯化物根据产品特征及配料制定。3)米酵菌酸参考GB 7096《食品安全国家标准 食用菌及其制品》制定。米酵菌酸作为银耳及其制品的特性指标，仅限于冻干方便银耳制品。7.污染物限量污染物限量应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定，应分别符合下列要求：1)冻干方便蔬菜制品：应符合GB 2762中蔬菜制品的规定；2)冻干方便熟肉制品：应符合GB 2762中熟肉制品的规定；3)冻干方便动物性水产制品：应符合GB 2762中水产动物制品的规定；4)冻干方便食用菌制品：应符合GB 2762中食用菌制品的规定；5)冻干方便藻类制品：应符合GB 2762中藻类制品的规定；6)冻干方便豆制品：应符合GB 2762中豆类制品的规定。7)其他冻干方便菜肴：应符合GB 2762的规定。8.真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定。9.微生物限量产品微生物限量参考相应食品安全国家标准制定。1)冻干方便蔬菜制品：微生物限量参考GB 2714《食品安全国家标准 酱腌菜》制定。2)冻干方便熟肉制品：微生物限量依据GB 2726《食品安全国家标准 熟肉制品》制定。3)冻干方便动物性水产制品：微生物限量依据GB 1