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T/CZSPTXH 150-2021 潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 150-2021

团体标准 中文(简体) 废止 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 150-2021
标准类型
团体标准
标准状态
废止
中国标准分类号（CCS）
X60/69 食品发酵、酿造
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2021-04-10
实施日期
2021-04-10
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作 工艺、盛装、质量要求。 本文件适用于烹制潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲮箭鱼 2 条共约 400 g、青葱 80 g。4.1.2调味料：味精 2 g、盐 2 g、酱油 5 mL、调和油 60 mL、清汤 100 mL。4.2要求将青葱切去根部洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH 150—20212

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人：
林燕芝、黄霖、黄武营、李承瑜
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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