T/GDMZCX 011-2020 客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 芋丝粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。4.2.4搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。5制作工艺5.1把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。5.2取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。5.3把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽灰白有光亮6.2香味香味清新纯正。6.3口味咸香。6.4形态质感质感爽滑有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜