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T/CZSPTXH 030-2018 潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 030-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 030-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A20/39 基础标准
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 杂锦冬瓜盅; 主要技术内容:7制作工艺7.1雕刻将冬瓜盅盅口四周切成锯齿形，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水浸煮约10 min，取出后用清水冷却，再加入上汤、鸡骨，把冬瓜盅装在汤碗里，放进100℃蒸笼猛火蒸30 min，取出，去掉鸡骨待用。7.2刀工及烹调将鸡肉、虾肉、火腿、香菇切丁（约4 mm），莲只切片，鱿鱼切块（约12 mm×12 mm），加入蟹肉，放入汤锅中火泡煮2 min捞起，装入冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油即成

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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