T/SXPX 048-2024 传统地标面食 阳泉漂抿蛐

范围:本文件规定了传统地标面食 阳泉漂抿蛐制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于以白面、绿豆面为原料制作的传统地标面食 阳泉飘抿蛐; 主要技术内容:6.1和面绿豆面400g中加入面粉100g。和面时应分三次加水：先加入生活饮用水100ml；待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入生活饮用水100ml；继续拌成大块状时加入最后的生活饮用水100ml。抄拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面粉紧密结合。6.2饧面饧面10min。6.3压制将面团放入抿蛐床，匀速压入开水锅中见图2、图3。6.4煮制将面团放入抿蛐床抿到开水锅中煮熟。6.5调制汤料将葱丝5g、香菜末3g、盐2g、胡椒粉2g、香油1ml、老抽3ml、陈醋3ml放入碗中，加入煮沸的煮面汤200ml拌匀。6.6装碗把熟抿蛐捞到碗里。阳泉漂抿蛐成品见图4