DB3309/T 41-2018 大烤墨鱼

ICS67.040

X20

备案号：DB3309

浙江省舟山市地方标准

DB3309/T41—2018

大烤墨鱼

2018-06-10发布2018-06-10实施

舟山市市场监督管理局发布

DB3309/T41—2018

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由舟山市饭店餐饮行业协会提出并归口。

本标准主要起草单位：舟山市饭店餐饮行业协会。

本标准主要起草人：潘渊、孙开雷。

本标准于2012年首次发布、实施。

I

DB3309/T41—2018

引  言

墨鱼，学名乌贼，俗名墨斗鱼、目鱼等，属软体动物门、头足纲、乌贼目（Sepioidea）。产地分布

很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。它是我国著名的海产品之一，

在浙江，墨鱼和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。

墨鱼含丰富的蛋白质，脊骨含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中

的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均

可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼的主要营养成分参见表1。

大烤墨鱼，不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，是舟山

乃之浙东沿海地区的一道传统名菜。

表1墨鱼的主要营养成分

营养成分百克鱼肉含量

热量347kJ

蛋白质15.6