DB14/T 1867-2019 山西焖面制作规范

DB14/T1867—2019

ICS67.020

X11DB14

山西省地方标准

DB14/T1867—2019

山西焖面制作规范

2019-06-25发布2019-08-25实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T1867—2019

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4设备与工具.....................................................................................................................................................2

5原料.................................................................................................................................................................2

6感官与制作工艺.............................................................................................................................................3

7卫生要求.........................................................................................................................................................5

DB14/T1867—2019

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西省商务厅提出并监督实施。

本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。

本标准主要起草人：徐根源、王建军、刘志娟、李富良、张素香、芦峰、武春宝、师保文、马继忠、

郭玲。

II

DB14/T1867—2019

山西焖面制作规范

1范围

本标准规定了山西焖面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西焖面。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉要求

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB/T19777地理标志产品山西老陈醋

GB/T30383生姜

NY/T655绿色食品茄果类蔬菜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜

NY/T751绿色食品食用植物油

NY/T965豇豆

NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10416调味料酒

《餐饮服务食品安全操作规范》2018.10

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

山西焖面

将小麦粉制作面团，擀制切条，放入炒制的食材上，经焖熟后制成的食品。

1

DB14/T1867—2019

4设备与工具

4.1山西焖面制作应在面食操作间（区）内进行，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

4.2通用设备和工具。

山西焖面制作通用设备和工具及用途见表1。

表1山西焖面制作通用设备和工具及用途

通用设备和工具用途

加工设备：砧板、案板、擀面杖、菜刀原料加工

冷藏设备：冰箱、冷藏柜等