GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法

中华人民共和国国家标准

谷物及淀粉糊化特性测定法

GB/T14490一93

粘度仪法

Methodfordeterminationofcerealand

starchgelatinizationpropertiesusingaviscograph

1主题内容与适用范围

本标准规定了用粘度仪测定谷物及淀粉糊化特性的工作原理及所用的仪器、用具、试剂、操作步骤

和实验结果表示法。

本标准适用于谷物及淀粉糊化特性的测定。

2引用标准

GB5497粮食、油料检验水分测定法

3方法原理

将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化，开始糊化后，由于淀粉

吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉充分栩化，产生最高粘度峰值，

随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值又进一步升高，冷

却至50C时的粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化过程

粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描绘出粘度曲线，再由粘度曲线，读出评价谷物及淀

粉品质的各项指标，包括开始糊化温度(℃)、最高粘度值(V.U.),最高粘度时温度(C‘),最低粘度值

(V.U.)、胶凝后的最终粘度值(V.U)等。

不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同，因而有着不同的糊化特性，即不同的评价值，而同一谷

物及淀粉由于品质不同、储藏时间不同以及其中。一淀粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变

化

4试荆

蒸馏水或纯度相当的水。

5仪器和用具

5.1粘度仪:主要由测力盘簧、传感竖轴、传感器(搅拌器)、测量钵、辐射电炉、冷却水装置、驱动电机

组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自控系统、冷却自控系统、自动记录器等组成(参见附录A

粘度仪结构示意图)。主要技术参数如下:

测量钵转速:75士1r/min

升降温速率:1.5士。.03"C/min

升降温范围:室温-97'C

国家技术监督局1993一06一19批准1994一02一01实施

GB/T14490一93

接点温度计:刻度1。℃

记录器纸速:0.5士0.01cm/min

记录纸量程;0-1000V.U.

测力盘簧扭力矩:(34.32士0.69)mN/V.U.C(350士7)gf.cm/V.U.J

(68.65士1.47)mN/V.U.C(700士15)gf.cm/V.U.〕

测力盘簧有效偏转角:620

传感器及测量钵的金属杆应垂直，能顺利插入“定位板"(仪器附件)中。

5.2天平:感量0.1ge

5.3烧杯:600mL.

5.4量筒;500mL,

5.5玻璃棒(带橡皮头)或塑料搅拌勺。

操作步骤

61样品制备

谷物样品用粉碎机粉碎使90肠以上试样通过CQ24筛。

6.2试样水分测定

按GB5497进行测定。

6，3仪器准备

6.3.1检查仪器各部件是否连接妥当与可否正常运转:测量钵应放于仪器中部电热套内的定位梢中，

钵中搅拌器通过销子与传感竖轴相连，打开电源开关至“1"处，电机启动，检查并调整测量钵转速为

75r/min,检查记录纸是否正常运行。检查记录笔指针是否指在记录纸。线上，否则，应松开仪器上部测

力盘黄两侧的螺丝，转动测力盘赞位置，使记录笔指在。线上，再拧紧螺丝。关闭电源。

6.3.2将搅拌器与传感竖轴脱开，冷却套杆提升至高处，再将仪器升降柄下压使仪器上半部抬起，然后

使其向右转动900，取出搅拌器。

6.4称样

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