DB3418/T 011-2021 水阳豆腐干小作坊生产加工规范

ICSics67.040

CCSX10DB3418

宣城市地方标准

DB3418/T011—2021

水阳豆腐干小作坊生产加工规范

TheproductionandprocessingstandardofShuiYangdriedtofusmallworkshop

2021-10-30发布2021-11-30实施

宣城市市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宣州区市场监督管理局提出。

本文件由宣城市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：宣城市唐亮豆制品厂、宣州区市场监督管理局、宣城市宣州区水阳镇曹家喜酱

制品厂、宣城市新建海燕豆制加工厂。

本文件主要起草人：高阳、胡聪聪、张明志、黄小静、唐寿根、唐亮。

I

DB3418/T011-2021

水阳豆腐干小作坊生产加工规范

1范围

本文件规定了宣城水阳豆腐干小作坊生产的术语和定义、生产过程控制、生产工艺流程和卫生管

理要求。

本文件适用于宣城市水阳豆腐干小作坊和同类型豆腐干小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，

仅所注日期对应的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB1352大豆

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB13104食品安全国家标准食糖

GB29921食品中致病菌限量标准

DBS34/003-2021食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》

《安徽省食品小作坊生产规范》

《散装食品卫生管理规范》

3术语和定义

下列术语和定语适用于本文件。

3.1

水阳豆腐干ShuiYangdriedtofu

以宣城市宣州区水阳镇为核心产区，采用大豆和水为主要原料，原酱、酱油、白糖、味精、食用

盐、八角、桂皮、丁香等为辅料，添加碳酸钙、山梨酸钾等食品添加剂，经当地传统工艺制成的豆腐

干。民间俗称水阳干子。

3.2

水阳豆腐干小作坊ShuiYangdriedtofusmallworkshop

有固定生产加工场所，生产加工从业人员不超过20人或年营业收入不超过300万元的豆腐干生产

加工者。

3.3

水阳鲜干

经磨浆、分离、煮浆、添加凝固剂点浆、压榨脱水、成型、切块等加工而成的各种形状