GB/T 18187-2000 酿造食醋

ICS67-220

X66

中华人民共和国国家标准

GB18187-2000

酿造食醋

Fermentedvinegar

自2017年3月23日起，本标准转为推荐性

标准，编号改为GBA18187-2000o

2000-09-01发2001-09-01实施

国家质量技术监督局发

根据中华人民共和国国家标准公告（2017年第7

号）和强制性标准整合精简结论，本标准自2017

年3月23日起，转为推荐性标准，不再强制执行。

GB181872000

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本标准的第8章为强制性的，其余为推荐性的。

本标准是在ZBX66004—1986«液态法食醋质量标准》、ZBX66015—1987《固态发酵食醋》和

ZBX66016—1987《固态发酵食醋检验方法》的基础上而制定的。

本标准的卫生指标与GB2719—1996《食醋卫生标准》一致。

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准主要起草单位:石家庄珍极酿造集团有限责任公司。

本标准主要起草人:张林、鲁肇元、李栓勤、李月。

本标准委托中国调味品协会负责解释。

I

中华人民共和国国家标准

酿造食醋

GB181872000

Fermentedvinegar

1范围

本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存

的要求。

本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食醋,不适用于保健用酿造食醋。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T601—1988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备

GB2715—1981粮食卫生标准

GB2719—1996食醋卫生标准

GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准

GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法

GB5461—2000食用盐

GB5749—1985生活饮用水卫生标准

GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法

GB7718—1994食品标签通用标准

GB10343—1989食用酒精

3定义

本标准采用下列定义。

酿造食醋fermentedvinegar

单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

4产品分类

按发酵工艺分为两类。

41固态发酵食醋

以粮食及其副产品为原料，采用固态醋酷发酵酿制而成的食醋。

4・2液态发酵食醋

以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

国家质量技术监督局2000-09-01批准2001-09-01实施

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GB181872000

5技术要求

5-1主要原料及辅料