GB/T 18187-2026 食醋质量通则

ICS6722010

CCSX.66.

中华人民共和国国家标准

GB/T18187—2026

代替GB/T18187—2000

食醋质量通则

Generalruleforthequalityofvinegar

2026-08-28发布2027-09-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T18187—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件代替酿造食醋与相比除结构调整和编辑性改

GB/T18187—2000《》,GB/T18187—2000,

动外主要技术变化如下

,:

更改了酿造食醋固态发酵食醋液态发酵食醋的定义见年版的第章

———、、(3.1、3.2、3.3,20003、

4.1、4.2);

更改了主要原料及辅料中的要求见年版的

———(5.1,20005.1);

更改了感官特性要求见年版的

———(5.2,20005.2);

增加了理化指标中的分级要求见年版的

———(5.3,20005.3);

增加了净含量要求见

———(5.4);

更改了试验方法中感官特性的试验方法见年版的

———(6.2,20006.1);

更改了试验方法中总酸的试验方法见年版的

———(6.3,20006.2);

更改了试验方法中不挥发酸的试验方法见年版的

———(6.4,20006.3);

更改了试验方法中可溶性无盐固形物的试验方法见年版的

———(6.5,20006.4);

增加了试验方法中净含量的试验方法见

———(6.6);

更改了检验规则见第章年版的第章

———(7,20007);

更改了标签包装贮存内容见第章第章第章年版的第章第章第章

———、、(8、9、11,20008、9、11)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国调味品标准化技术委员会归口

(SAC/TC398)。

本文件起草单位江苏恒顺醋业股份有限公司烟台欣和企业食品有限公司山西老陈醋集团有限

:、、

公司天津科技大学生物工程学院山西紫林醋业股份有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司

、、、、

江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心四川保宁醋有限公司福建永春老醋醋业有限责

、、

任公司岐山天缘食品有限公司山东巧媳妇食品集团有限公司

、、。

本文件主要起草人李信金晓燕崔鹏景侯庆云侯云李凤春郭鑫磊王晓云张慧如郑宇

:、、、、、、、、、、

王敏宋佳罗国栋闫裕峰梁楷周其洋杨宗朋白永平许正宏陆震鸣陈福生杨勇周江康建国

、、、、、、、、、、、、、、

马应伦李周恒帖林祥魏文辉李洪涛张彦民迟焕荣

、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2000GB18187—2000;

年更改为

———2017GB/T18187—2000;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T18187—2026

食醋质量通则

1范围

本文件界定了食醋的术语和定义规定了技术要求检验规则和标签标志包装运输贮存的要

,、、、、、

求给出了产品分类描述了相应的试验方法

,,。

本文件适用于食醋的生产检验和流通

、。

本文件不适用于甜醋产品

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T601

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3—2016

食用盐

GB/T5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

食醋vinegar

酿造食醋

fermentedvinegar

单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料食用酒精经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品

、、,。

32

.

固态发酵食醋solid-statefermentatedvinegar

单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料经微生物发酵其中醋酸发酵阶段采用固态发酵工艺酿

、,,

制而成的食醋

。

33

.

液态发酵食醋liquid-statefermentatedvinegar

单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料食用酒精经微生物发酵其中醋酸发酵阶段采用液态发

、、,,

酵工艺酿制而成的食醋

。

4产品分类

分类原则按发酵工艺分为两类

。

1