GB 18356-2001 茅台酒(贵州茅台酒)

GB18356-2001

前言

本标准根据《原产地域产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定

本标准为全文强制性标准。

本标准的附录A为标准的附录。

木标准由贵州省质量技术监督局提出。

本标准由原产地域产品标准化工作组归口。

本标准起草单位:中国标准化协会、中国贵州茅台酒厂有限责任公司。

本标准主要起草人:季克良、沈怡方、高月明、高景炎、马林聪、张伟、杨明、杨代来

中华人民共和国国家标准

茅台酒(贵州茅台酒)GB18356-2001

Moutailiquor(KweichowMoutailiquor)

1范围

本标准规定贵州茅台酒的定义、技术要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于列人国务院质量技术监督行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的贵

州茅台酒

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB1351一1999小麦

GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T5009.48-1996蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB5749-1985生活饮用水卫生标准

GB7718一1994食品标签通用标准

GB/1'8231--1987高粱

GB10344-1989饮料酒标签标准

GB/T1034,9-1-10345}81989白酒试验方法

GB/T10346-1989白酒检验规则

GB/'1'15109--1994白酒工业术语

GB17924-1999原产地域产品通用要求

3原产地域范围

贵州茅台酒的生产地域限于国务院质量技术监督行政主管部门批准的贵州茅台酒原产地域范围，

见附录A(标准的附录)。

4定义

本标准采用GB/T15109中的定义及下列定义

4.1贵州茅台酒KweichowMoutailiquor

以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内利用其自然微生物按贵

州茅台酒传统工艺生产的酒

4.2酒龄age

指生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间。一般以年为单位。

4.3陈年贵州茅台酒agedKweichowMoutailiquor

国家质f技术监督局2001一04一19批准2001-12一01实施

GB18356-2001

指酒龄不少于15年的贵州茅台酒。

4.4沙sorghum

贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段

4.5轮次batch

贵州茅台酒制酒生产工艺过程。指其原料经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、人条石窖发酵、蒸馏的一个

生产过程。

4.6三高三长thethreehigh-temperatureprocessesandthreelong-termprocesses

“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;“三长”指大曲贮存不少于六个月，原料经多轮次发酵

生产周期为一年，基酒酒龄不少于三年。

4.7勾兑blending

勾兑是贵州茅台酒的关键工序，是用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比

例组合调制成成品的工艺过程，不添加任何外来物质和外来酒

4.8典型体typicalbaseliquor

组成贵州茅台酒感官特征的香味有酱香、窖底香、醇甜三种典型体。

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1高粱

5.1.1.1产地要求

贵州茅台酒生产用高粱主要产于贵州省仁怀市境内，少数产地为东经1050、北纬270附近与仁怀相

邻的川南地区

5.1.1.2技术指标

符合GB/T8231要求，高粱品种应为糯性高粱。

5.1.2小麦

符合GB1351的规定。

5.1.3水

符合GB5749的规定。水源取用茅台镇地段以上赤水河的水。

5门.4贵州茅台酒大曲

以优质小麦为原料，按贵州茅台酒传统工艺经高温发酵生产的大曲，其贮存期不少于六个月。

5.2酉良造环境

符合原产地域保护规定划定的地域范围

贵州茅台酒的酿造环境海拔高度约在420^550m，贵州茅台酒酿造用水