GB/T 18356-2026 地理标志产品质量要求 茅台酒(贵州茅台酒)

ICS6716010

CCSX.61.

中华人民共和国国家标准

GB/T18356—2026

代替GB/T18356—2007

地理标志产品质量要求

茅台酒贵州茅台酒

()

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—

MoutaiiuKweichowMoutaiiu

j(j)

2026-01-28发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T18356—2026

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

产地范围

4…………………4

产地环境

5…………………4

技术要求

6…………………4

试验方法

7…………………9

检验规则

8…………………10

标志标签

9、………………10

包装运输与储存

10、………………………10

附录规范性地理标志产品贵州茅台酒产地范围

A()…………………11

附录规范性贵州茅台酒生产工艺流程

B()……………12

附录规范性贵州茅台酒酿造生产作业时间模型

C()…………………13

附录资料性贵州茅台酒风味轮廓相似度

D()…………14

附录资料性贵州茅台酒香气特征剖面示意图

E()……………………15

参考文献

……………………16

Ⅰ

GB/T18356—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等文件

,、。

本文件代替地理标志产品贵州茅台酒与相比除结

GB/T18356—2007《》,GB/T18356—2007,

构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,:

更改了文件的适用范围见第章年版的第章

———(1,20071);

更改了茅台酒贵州茅台酒轮次沙典型体勾兑酒龄陈年贵州茅台酒的定义见

———()、、、、、、(3.1、

年版的

3.12、3.13、3.18、3.20、3.26、3.27,20074.1、4.5、4.4、4.8、4.7、4.2、4.3);

删除了三高三长的术语和定义见年版的

———(20074.6);

增加了工法高温大曲母曲曲坯曲草曲仓翻仓窖泥三合土晾堂醅母糟尾酒打造

———、、、、、、、、、、、、、、

盘勾基础酒轮次酒新酒盘勾酒勾兑酒的定义见

、、、、、(3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、

3.11、3.14、3.15、3.16、3.17、3.19、3.21、3.22、3.23、3.24、3.25);

更改了产地范围见第章年版的第章

———(4,20073);

更改了产地环境见第章年版的

———(5,20075.2);

更改了原料要求工艺要求见年版的

———、(6.1、6.2,20075.1、5.3);

删除了贵州茅台酒与贵州茅台酒感官要求及理化指标要求见见

———38%vol33%vol(6.3、6.4,

年版的和

20075.45.5);

更改了感官要求见年版的

———(6.3,20075.4);

更改了理化指标见年版的

———(6.4,20075.5);

删除了卫生指标见年版的

———(20075.6);

更改了试验方法见第章年版的第章

———(7,20076);

更改了检验规则见第章年版的第章

———(8,20077);

更改了标志标签见第章年版的第章

———、(9,20079);

更改了包装运输及储存要求见第章年版的第章

———、(10,20079);

删除了产品规格见年版的第章

———(20078);

更改了贵州茅台酒地理标志产品产地范围图见附录年版的附录

———(A,2007A);

增加了贵州茅台酒生产工艺流程见附录

———(B);

增加了贵州茅台酒酿造生产作业时间模型见附录

———(C)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家知识产权局提出

。

本文件由全国知识管理标准化技术委员会归口

(SAC/TC554)。

本文件起草单位中国贵州茅台酒厂集团有限责任公司贵州茅台酒股份有限公司中国标准化

:()、、

研究院

。

本文件主要起草人王莉吴建霞云振宇涂华彬杨帆牟明月雷良波赵雅敏刘冰程艳波

:、、、、、、、、、、

万波左思琦张瑶刘鹏张威卢建军张丽钟琳张芮瑞龙薇运

、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———2001GB18356—2001,2007;

本次为第二次修订

———。

Ⅲ

GB/T18356—2026

引言

贵州茅台酒产于赤水河畔茅台镇利用得天独厚的产地环境采用科学独特的传统酿造工艺充分

,,,

运用时空法要素酿制而成是中国酱香型白酒大曲的典型代表年获地理标志产品保护年

,(),2001,2018

首批入选中泰地理标志互认互保产品年首批入选中华人民共和国政府与欧洲联盟地理

“3+3”,2020《

标志保护与合作协定地理标志产品名录贵州茅台酒传统酿造技艺属国家级非物质文化遗产茅台酒

》。,

从投料到出厂历经大工艺过程其中传统工法个道工序造就了贵州茅台酒酱香突出幽雅

,5(4)30,“、

细腻醇厚丰满回味悠长空杯留香持久的典型风格

、、,”。

此次修订增加了贵州茅台酒的产地环境要求及酿造工法要求为科学阐释贵州茅台酒的工艺独特

,,

性系统化表达贵州茅台酒的品质特色助力贵州茅台酒地理标志高质量发展和高水平保护提供了重

,,,

要技术依据

。

Ⅳ

GB/T18356—2026

地理标志产品质量要求

茅台酒贵州茅台酒

()

1范围

本文件界定了地理标志产品贵州茅台酒的术语和定义规定了产地范围产地环境技术要求检验

,、、、

规则标志标签包装运输与储存的要求描述了相应的试验方法

、、、、,。

本文件适用于地理标志产品贵州茅台酒的生产流通检验也适用于地理标志产品贵州茅台酒的

、、,

保护和管理

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

小麦

GB1351

地表水环境质量标准

GB3838

食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.9

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.225

生活饮用水卫生标准

GB5749

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

白酒质量要求第部分酱香型白酒

GB/T10781.44:

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

白酒工业术语

GB/T15109

高粱单宁含量的测定

GB/T15686

小麦硬度测定硬度指数法

GB/T21304

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109、GB/T10781.4。

31

.

茅台酒贵州茅台酒MoutaijiuKweichowMoutaijiu

()()

在地理标志产品贵州茅台酒产地范围内利用独特的自然环境和微生态环境以优质红缨子糯高

,,“”

粱小麦水为原料采用高温制曲高温堆积高温馏酒陶坛长期贮存精心勾兑等传统工法酿制而成

、、,、、、、

的酱香型白酒大曲

()。

32

.

工法gongfa

贵州茅台酒传统酿造工艺技术和方法的统称

。

1