T/CZBXBZ 010-2023 龙湖炖糕（云片糕）

范围:本文件规定了龙湖炖糕（云片糕）的术语和定义、产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运、销售。 本文件适用于潮州市辖区内龙湖炖糕（云片糕）的生产加工和销售，不包括现制现售的产品; 主要技术内容:7.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项目指标检验方法水分 (g/100g)                              ≤25.0GB 5009.3总糖 (以转化糖计）（g/100g)                ≤65.0GB/T 23780酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）           ≤5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）            ≤0.25GB 5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。7.4 微生物限量7.4.1 预包装食品致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品的规定。散装即食食品致病菌限量应符合GB 31607的规定。7.4.2 微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌/（CFU/g）      ≤150GB 4789.15a样品的采集及处理按GB 4789.1执行