T/CZBXBZ 010-2024 龙湖炖糕（云片糕）

范围:本文件规定了龙湖炖糕（云片糕）的产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和 标志、包装、贮运、销售的要求。 本文件适用于潮州市辖区内龙湖炖糕（云片糕）的生产加工和销售，不包括现制现售的产品; 主要技术内容:6.2 流程备糕粉润糖调粉加夹心制糕坯蒸制（炖糕）冷却切片包装。表1 感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味组织状态外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物7.2 理化指标理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项目指标检验方法水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品