适用范围：主要技术内容:本文件规定了地理标志证明商标产品“赤峰羊肉”的术语和定义、产品分类、保护范围、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》的公告（第354号）批准保护的“赤峰羊肉”的生产、经营和销售

适用范围：主要技术内容:本文件规定了富硒鸡蛋的要求、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。本文件适用于屏山县富硒鸡而生产的蛋，其他富硒禽类鲜蛋参照本文件执行。给出了复习鸡蛋的要求为0.10~0.50(mg/kg)

适用范围：主要技术内容:硒/(mg/kg)鲜富硒猪肉、冻富硒猪肉：0.10~0.50；富硒腊肉：0.01~0.50GB 5009.93-2017第一法

适用范围：主要技术内容:规定了溯源鲜鸡蛋的术语和定义、要求、检验规则、产品溯源、包装、标志、运输、贮存和 保质期

适用范围：主要技术内容:可生食鲜鸡蛋的术语和定义、要求、检验规则、产品溯源、包装、标志、运输、贮存和保质期

适用范围：范围:本标准规定了定制牛肉产品的术语和定义、产品分类、肉牛及原辅料要求、加工要求、产品要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和召回等要求。 本标准适用于定制牛肉产品的加工、检验和销售; 主要技术内容:3.1 定制牛肉产品以自有牧场自繁自育的肉牛，通过私人定制、个性化冠名、科学饲喂、远程在线、标准屠宰、产品定制、全产业链服务形式为顾客提供可追溯的部位冷鲜肉、冷冻肉及部位定制平遥牛肉、熟制牛副产品。4 产品分类定制牛肉产品分为：鲜分割牛肉、冻分割牛肉、非高温灭菌平遥牛肉、高温灭菌平遥牛肉、熟制牛副产品。5 肉牛及原辅料要求5.1 肉牛按T/SXFIA 001-2021《定制牛肉 肉牛饲养技术规范》的要求，检疫检验合格的定制牛肉。5.2 原辅料原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.3 生产用水生产用水应符合GB 5749的要求。5.4 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。6 加工要求6.1 基本要求屠宰、分割企业卫生规范应符合GB 12694的要求。平遥牛肉及熟制牛副产品加工企业的卫生规范应符合GB 19303、GB 14881及GB 8950的要求。加工企业生产管理应符合GB/T 29342及GB/T 27301的要求。6.2 加工技术6.2.1 鲜、冻分割牛肉经过排酸后的胴体由固定的分割小组严格按照GB/T 17238的规定进行分割。分割完毕后的冷鲜、冷冻肉按照专属编号进行编码，确保一牛一码。在包装好并有专属编码后立即转运至冷藏室、急冻间进行贮存。6.2.1.1 工艺流程6.2.1.2 技术要点6.2.1.2.1 检验、检疫将打有耳标的定制牛由牛场送至定点屠宰单位后，应提供定制牛在牛场的自检报告以及当地定点检疫单位的检验报告，并进行瘦肉精检测合格方可进行屠宰。屠宰企业在屠宰过程中还需根据定制牛的耳标进行同步检验，同时驻场动检部门进行抽检。同步检验按GB 18393要求执行；检疫按照《牛屠宰检疫规程》要求执行。6.2.1.2.2 待宰期定制牛由牛场送至定点屠宰单位后放入待宰棚，应禁水、禁食，进行24～48h的静养，充分减少应激反应对牛肉品质的影响。6.2.1.2.3 屠宰过程定制牛应由专人专组进行屠宰。在牛进入电击箱后，采用单杆式电麻器在≤200V的电压下对其进行作用时间为7～30秒左右的麻电，使牛昏迷，用扣脚链扣紧牛右后小腿，匀速提升，将

适用范围：主要技术内容:本文件规定了太湖六白猪肉的术语和定义、太湖六白猪肉地理标志证明商标保护范围、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和产品召回。本文件适用于获批使用“太湖六白猪肉”地理标志证明商标的太湖六白猪肉

适用范围：范围:本文件规定了无抗羊肉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、贮存和运输。 本文件适用于无抗肉羊经检验检疫、屠宰加工而成的鲜（冻）羊肉; 主要技术内容:无抗羊肉技术要求及规定

适用范围：范围:本文件规定了无抗牛奶的技术要求、试验方法、检验规则及标识、盛装容器、贮存和运输。 本文件适用于无抗生素牛乳; 主要技术内容:无抗牛奶技术要求和规定

适用范围：范围:本文件规定了无抗鹅肉的技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、贮存和运输。 本文件适用于无抗鹅经检验检疫、屠宰加工而成的鲜（冻）无抗鹅肉; 主要技术内容:无抗鹅肉技术要求及规定

适用范围：范围:本文件规定了无抗蛋鸡鸡肉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、贮存和运输。 本文件适用于无抗蛋鸡经检验检疫、屠宰加工而成的鲜（冻）无抗蛋鸡鸡肉; 主要技术内容:无抗蛋鸡鸡肉技术要求及规定

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州牛肉火锅的术语和定义、火锅主料和汤底、烹饪器具、制作工艺、装盘、 酱碟、最佳食用时间。 本文件适用于潮州菜 潮州牛肉火锅; 主要技术内容:3.1汆（cuan）将小型的原料，在沸水（沸汤）快速烫熟成菜的方法。3.2断生断生是指肉片的颜色从生肉色变成熟肉色,并且无生肉的气味，表示肉已接近成熟的状态。4火锅主料和汤底4.1火锅主料火锅主料采用宰杀后 4 h 内的黄牛鲜肉和牛肉制品。4.1.1 黄牛鲜肉火锅主料按牛的不同部位分为：牛舌，雪花肉（脖仁），匙仁，匙柄，胸口朥，腱子肉，吊龙，肥胼，嫩肉，五花腱，牛百叶等，不同部位牛肉分布见图 1。T/CZSPTXH 148—20212图 1 不同部位牛肉的分布图4.1.2 牛肉制品火锅主料使用的牛肉制品主要分为熟牛肉丸和熟牛筋丸 。4.2 火锅汤底牛肉火锅汤底是采用牛骨汤，汤底的容量建议为 2.5 L～3.5 L。5烹饪器具潮州牛肉火锅使用符合相应标准要求的炉具、火锅盆、双钩线漏。6制作工艺6.1刀工及规格火锅主料的刀工及规格要求见表1。表 1 火锅主料的刀工及规格要求主料名称  刀工及规格牛舌  横切，每片厚度 1.0 毫米～1.5 毫米雪花肉（脖仁）  横切，每片厚度 1.5 毫米～2.0 毫米匙仁  横切，每片厚度 1.5 毫米～2.0 毫米匙柄  横切，每片厚度 1.7 毫米～2.0 毫米胸口朥  每片厚度 2.0 毫米～2.5 毫米腱子肉  横切，每片厚度 2.0 毫米～2.5 毫米吊龙  横切，每片厚度 1.5 毫米～2.0 毫米肥胼  横切，每片厚度 1.0 毫米～1.5 毫米嫩肉  横切，每片厚度 1.0 毫米～1.5 毫米五花腱  横切，每片厚度 2.0 毫米～2.5 毫米T/CZSPTXH 148—20213牛百叶  手撕，每片约 10 克～15 克熟牛肉丸  每颗约 15 克～20 克熟牛筋丸  每颗约 15 克～20 克6.2烹调潮州牛肉火锅的汆制工艺见表2。表 2 潮州牛肉火锅的汆制工艺主料名称  每次汆制参考重量  汆制时间  汆制工艺牛舌  75 克～100 克  15 s～20 s把牛肉先放到双钩线漏中，再放到沸腾的汤中汆制，下锅后用公筷搅动肉片，使其受热均匀，当牛肉表面断生时，捞起牛肉约 2 s 使牛肉血水溢出表面（吊汤），再放到汤中汆熟即可。雪花肉（

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州牛肉火锅的术语和定义、火锅主料和分类、烹饪器具、制作工艺、装盘、 酱碟、最佳食用时间。 本文件适用于潮州菜 潮州牛肉火锅; 主要技术内容:火锅主料和火锅汤底4.1 牛肉火锅主料肉火锅主料采用宰杀后 4 h 内的黄牛鲜肉和牛肉制品。4.1.1 黄牛鲜肉牛肉火锅主料按牛肉的不同部位分为：匙柄，吊龙，牛舌、嫩肉，雪花，肥牛（肥胼），腱子，五花腱，胸口油，牛百叶等。不同部位牛肉分布情况详见图 1。图 1 不同部位牛肉的分布图T/CZSPTXH 148—202124.1.2 牛肉制品牛肉火锅主料使用的牛肉制品主要有：熟牛肉丸、熟牛筋丸 。4.2 火锅汤底牛肉火锅汤底是采用牛骨汤，汤底的容量建议为 2.5 L-3.5 L。5 烹饪器具潮州牛肉火锅使用符合相应标准要求的炉具、火锅盆、 双钩线漏 。6 制作工艺6.1 刀工潮州牛肉火锅主料的刀工及规格一览表见表1。表 1 潮州牛肉火锅主料的刀工及规格一览表主料名称 切配规格匙 柄 横切，每片厚度 1.7 mm～2.0 mm吊 龙 横切，每片厚度 1.5 mm～2.0 mm牛 舌 横切，每片厚度 1.0 mm～1.5 mm嫩 肉 横切，每片厚度 1.0 mm～1.5 mm雪 花 横切，每片厚度 1.5 mm～2.0 mm肥牛（肥胼） 横切，每片厚度 1.0 mm～1.5 mm腱 子 横切，每片厚度 2.0 mm～2.5 mm五花腱 横切，每片厚度 2.0 mm～2.5 mm胸口油 横切，每片厚度 2.0 mm～2.5 mm牛百叶 手撕，每片约 10 g～15 g熟牛肉丸 每颗 15 g～20 g熟牛筋丸 每颗 15 g～20 g6.2 烹调潮州牛肉火锅的汆制工艺见表2表 2 潮州牛肉火锅的汆制工艺一览表原料名称每次汆制参考重量汆制时间 汆制工艺匙柄 75 g～100 g 10 s～12 s把牛肉先放到双钩线漏中，再放到沸腾的汤中汆制，下锅后要用公筷搅动肉片，使其受热均匀，当牛肉表面断生时，捞起牛肉约 2 s 使牛肉血水溢出表面（吊汤），再放到汤中汆熟即可。吊龙 75 g～100 g 10s～12 s把牛肉先放到双钩线漏中，再放到沸腾的汤中汆制，下锅后要用公筷搅动肉片，使其受热均匀，当牛肉表面断生时，捞起牛肉约 2 s 使牛肉血水溢出表面（吊汤），再放到汤中汆熟即可。T/CZSPTXH 148—2021

适用范围：主要技术内容:本标准规定了供厦食品 牛肉的要求和检验方法。本标准适用于鲜、冻(带骨)牛肉按部位分割、加工的产品。本标准不适用于即食生牛肉制品

适用范围：主要技术内容:本标准规定了供厦食品猪肉的要求和检验方法。本标准适用于鲜猪肉、冷鲜猪肉（冷却猪肉）、冻猪肉。本标准不适用于猪内脏

适用范围：主要技术内容:本文件规定了清远（麻）鸡的基本要求、宰前要求、屠宰加工技术、标签、标志、包装、运输和贮藏。本文件适用于清远（麻）鸡的屠宰加工技术