DB32/T 4329-2022 农村(社区)聚餐点建设服务规范

ICS03.080.01

CCSX00

江苏省地方标准

DB32/T4329—2022

农村（社区）聚餐点建设服务规范

Constructionandservicespecificationofrural(community)dinner

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2022-08-23发布2022-09-23实施

发布

DB32/T4329—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由泰州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：泰州医药高新技术产业开发区（泰州市高港区）市场监督管理局、泰州医药高新

区民间厨师协会、泰州市标准化院。

本文件主要起草人：孙静、卢斌、谢征征、傅朝阳、吴薇、陈蓝生、郭健、李海鹏、张婧娴、王友

成。

I

DB32/T4329—2022

农村（社区）聚餐点建设服务规范

1范围

本文件规定了农村（社区）聚餐点的选址、场所内部设置、设施设备、人员及管理制度、申报管理

要求、餐饮服务要求、安全与应急处理、服务质量监督与改进等内容。

本文件适用于农村（社区）聚餐点的建设与服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T19038顾客满意测评模型和方法指南

GB/T19039顾客满意测评通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村（社区）聚餐rural(community)dinetogether

农村居民自发组织、在餐饮服务单位以外场所举办的一次性50人以上的聚餐活动。

3.2

农村（社区）聚餐点rural(community)diningplace

村、社区为群众提供具有一定餐饮加工条件的聚餐的固定场所。

3.3

帮厨kitchen-hand

厨师的帮手，主要负责切菜、配菜等工作。

4选址

4.1应选择与农村（社区）聚餐点相适应的地点，有符合标准的饮用水和电力供应，保持该场所环境

清洁。

4.2距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕、化粪池、垃圾堆等污染源25m以上。

4.3不应选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染

源不能有效清除的地点。

4.4不应有可导致虫害大量孳生的场所，难以避开时应采取必要的防范措施。

5场所内部设置

5.1基本要求

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5.1.1农村（社区）聚餐点内部结构与材料应符合GB31654的要求。

5.1.2应设置原料贮存区、食品处理区、就餐区、凉菜制作专区、辅助区。

5.1.3食品处理区中的切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间等加工制作场所应设置在室内。

5.1.4按照原料贮存、处理、切配、加工、成品供应的流程应合理布局，且各区域标识明显，防止食

品在存放、操作过程中产生交叉污染。

5.2原料贮存区

5.2.1应设置主、副食贮存仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械

通风设施。

5.2.2食品与非食品存放区域应分开设置，不得与农药、化肥等有毒有害物质同库存放。

5.3食品处理区

5.3.1食品处理区面积应不小于20m2，达到明厨亮灶要求。

5.3.2食品处理区内设置初加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间。

5.3.3地面平整，用无毒、不透水、不易积垢、防滑的材料建成并设有明显的防滑提醒标志。

5.3.4初加工制作区、切配区、烹调区、餐用具清洗消毒区等场所的地面易清洗，并配有排水系统。

5.3.5墙壁采用无毒、无异味的浅色材料，初加工制作区、切配加工区、餐用具清洗消毒区和烹调区

等场所应贴1.5m以上瓷砖墙裙或浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

5.3.6门、窗装配严密，易于拆洗且不生锈，防蝇防尘设施齐全，与外界直接相通的门可以自动关闭。

5.3.7有天花板，采用无毒、无异味、表面光洁、浅色材料装修。

5.4就餐区

5.4.1就餐区面积应不小于150m2。

5.4.2地面应采用防滑地面砖铺设或对地面进行防滑处理并设有明显的防滑提醒标志。

5.4.3门窗装配严密，与外环境直接相通的门和可开启的窗应设置防蚊蝇设施。

5.4.4采光通风良好，配备大功率光源，确保室内明亮。

5.5凉菜制作专区

5.5.1有凉菜制作专区，面积不低于5m2，入口处配备洗手、消毒、更衣设施，内有操作台，墙裙铺

设到顶。

5.5.2食品传递窗应专用，可开闭，其他窗封闭。

5.5.3专区内设置独立空调、紫外线灯、专用冷冻或冷藏设备，配备不锈钢或瓷砖材料的工具清洗水

池，不应有明沟。

5.6辅助区

5.6.1辅助区包括燃气瓶摆放区、卫生间、更衣室等辅助区域。

5.6.2燃气瓶摆放区应设置在食品处理区和就餐区隔墙以外，与燃气具的安全距离不低于5m。

5.6.3应设置单独的卫生间，卫生间应远离食品处理区和就餐区，并配备排风、冲洗设备和水源。

5.6.4宜配置更衣室，并配备衣柜衣架。

6设施设备

6.1基本要求

应配备相应的采光、照明、防腐、防蛀、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

6.2餐用具清洗消毒保洁设施

6.2.1应至少设置2个餐用具清洗专用水池并用标识标明。

3

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6.2.2配备消毒设备设施，餐用具清洗消毒方法参见附录A。

6.2.3配备餐具保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。

6.2.4清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

6.3食品原料、清洁工具和清洗水池

6.3.1初加工制作区应分别设置肉类、蔬菜类、水产品类原料的清洗水池，并有明显标识。

6.3.2应设置专用于拖把等清洁工具、用具的低位清洗水池，位置应不会污染食品及加工制作过程。

6.3.3应按区域分色配置抹布。

6.3.4水池的大小和数量应满足实际需要。

6.4设备、工具和容器

6.4.1接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应无毒、清洁，且易于清洗消毒、便于检查。

6.4.2刀具、菜墩等加工工具根据生熟、用途等分色配置，标识明显。

6.4.3用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开和使用，并有明显的区分标识。

6.4.4应配备切配生食品的操作台。

6.4.5应配备与承办规模相适应的餐具和存放生、熟食品的容器。

6.4.6应配备数量充足的食品留样容器。

6.4.7应配备数量充足的存放食品、物品等货架。

6.4.8所配备的设备、工具和容器应是合格产品，操作安全。

6.5通