SB/T 11077-2013 肉制品加工设备技术要求 斩拌机

ICS67.260

X90

备案号:—

469972014

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT110772013

肉制品加工设备技术要求斩拌机

—

MeatrocessineuimenttechnicalreuirementsBowlcutters

pgqpq

ㅤㅤㅤㅤ

2014-04-06发布2014-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT110772013

肉制品加工设备技术要求斩拌机

1范围

、、、。

本标准规定了肉制品加工设备斩拌机的术语和定义斩拌机的类型基本要求选用要求等

,,

本标准适用于肉制品企业生产肉糜类制品时作为选用和使用斩拌机的技术依据亦适用于相关食

品加工企业。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB16798食品机械安全卫生

机械安全机械设计的卫生要求

GB19891

食品加工机械基本概念卫生要求

GB22747

/—肉类加工机械斩拌机

JBT110692011

3术语和定义

ㅤㅤㅤㅤ

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

斩拌机rotatinbowlcutter

g

()、。

具有对肉含各种辅料高速斩切搅拌和乳化功能的机器

3.2

斩拌锅bowl

供盛放和斩切肉料的盘状容器。

3.3

斩拌刀blade

被锁紧在刀轴上用于斩切和搅拌肉料的刀片的组合。

3.4

斩拌锅容量bowlvolume

,()。

斩拌锅容纳斩拌物的空间用表示以水的最大盛放量来测定

L

4斩拌机的类型

4.1按斩拌锅工作的压力状态分类

4.1.1常压斩拌机

斩拌锅工作时处于常压状态的斩拌机。

1

/—

SBT110772013

4.1.2真空斩拌机

,/—。

斩拌锅工作时处于真空状态的斩拌机真空度应符合中规定的要求

JBT1106920115.1.8

4.2按斩拌锅的容积分类

4.2.1小型斩拌机

,,。

斩拌锅容积一般釆用人工装卸料宜安装片片刀

<50L3~4

4.2.2中型斩拌机

,,。

斩拌锅容积为一般带有卸料装置宜安装片刀

50L~120L6

4.2.3大型斩拌机

,,,。

斩拌锅容积一般带有装卸料装置宜安装片刀或更多采用变频无级调速控制

>120L6

5基本要求

5.1斩拌机材质

、。

5.1.1刚度强度和韧度应与机器的功能相匹配

、、。

5.1.2应有较好的焊接性导热性保温性和抗渗透性

,、,。

5.1.3机器与食品接触的表面在工作接受清洗或消毒的情况下应保持材质原有的特性

ㅤㅤㅤㅤ

5.2斩拌机卫生的设计要求

应符合、和规定的要求。

GB16798GB19891GB22747

5.3斩拌机清洁的设计要求

参见附录A。

5.4斩拌机工作噪声

应符合/—的规定的要求。

JBT110692011

5.5安全要求

5.5.1安全防护

5.5.1.1斩拌机的操作高度

,、

应釆用人性化设计根据操作人员平均身高视觉适应性等因素设计机器的操作髙度和安全防护

装置。

5.5.1.2安全防护的配置

包括但不限于:

a)人手容易伸入的部位应设置防护装置;

b)安装斩拌刀具的位置应有防护罩;

),;

c斩拌机检修盖不能任意开启开启时机器应自动停止运行

2

/—

SBT110772013

),;

d电气控制箱门打开时机器应不能启动

)“”;

e电器线路应有相位检查

)斩拌机的进料口应有防护罩及限速装置;

f

g)机身应贴有安全标志。

5.5.2安全操作

,。

5.5.2.1斩拌锅内的斩拌刀片组经维护研磨后其刀刃的外形及每片刀的质量应保持一致

5.5.2.2投料量宜为斩拌锅容积的60%~80%。

5.5.2.3不应用斩拌机斩切带骨肉和大块冻肉。

,,、、。

5.5.2.4使用NCO或蒸汽时应防止烧伤冻伤烫伤和窒息的危险

22

5.5.3斩拌机操作的危险控制

参见附录B、附录C。

6选用要求

6.1斩拌机的类型

、,,

应与需加工产品的品种数量及产品的加工工艺要求相协调应来自有资质企业生产的产品并附

有相关的产品合格检验证和出厂许可证。

6.2斩拌机的生产能力

ㅤㅤㅤㅤ

(),()。

斩拌机单位时间的生产能力应与企业单位时间内的加工任务平均数相匹配

h

6.3斩拌机的功能

、、、。

应满足切割拌料乳化以及速度控制温度控制和电路系统控制等要求

6.4投料和出料

,。

应方便不宜受污染

6.5服务

、。

6.5.1斩拌机生产企业应提供有效的售前售中和售后服务

、,

6.5.2斩拌机生产企业应向用户提供配套的斩拌机维护保养及安全操作的资料并负责对相关操作

()。

管理人员含生产操作人员进行技术培训

3

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SBT110772013

附录

A

()

资料性附录

斩拌机工作区域划分及清洁的设计要求

A.1斩拌机工作区域划分

A.1.1食品区域

,。

与食品物料接触的表面或在正常操作条件下物料返回时可能接触到的区域

A.1.2溅出区域

正常操作条件下食品物料可能飞溅或流到表面的区域。

A.1.3连接区域

,,,。

表面应光滑连接物料微粒不能进入易清洗不会引起污染危险的区域

A.1.4非食品区

除食品区和溅出区域外的其他区域。

A.2清洁设计要求ㅤㅤㅤㅤ

A.2.1材质

食品区域材质应符合GB22747的规定要求。

A.2.2斩拌机表面和部件

、。

A.2.2.1机器的结构应易拆卸易清洗和消毒

、、。

A.2.2.2斩拌机操作屏按钮等应有防水防潮功能

,,,。

A.2.2.3食品区的表面应是光滑的没有沟痕连接处应避免死角内部拐角应呈弧度或呈钝角

,、、。,

A.2.2.4非食品区表面应光滑避免有凹坑死角孔洞和有间隙的接头空隙部分应有足够的空间

方便清洗和消毒。

A.2.3斩拌机的脚轮

,。

安置稳定脚轮可清洗

4

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SBT110772013

附录

B

()

资料性附录

斩拌机操作危险因素分析

B.1斩拌刀的危险

B.1.1斩拌刀有锋利的刀刃和尖锐的边缘。

,。

B.1.2斩拌锅和斩拌刀是经常清洗的部件与操作人员接触频繁

B.2斩拌机使用的危险

B.2.1清洗斩拌锅和斩拌刀的清洁剂与消毒剂对斩拌机的影响。

、。

B.2.2潮湿环境清洗用水对斩拌机电器的影响

B.2.3斩拌加工过程中遇到停电和恢复供电后的突然启动。

、。

B.2.4设备清洗维护人员操作时遗留的防护装备

B.3其他危险

、()。

斩拌机操作现场的地面潮湿被油腻碎肉屑污染等

ㅤㅤㅤㅤ

5

/—2013

SBT11077

附录

C

()

资料性附录

斩拌机操作规程

C.1开机检查

,。

C.1.1首先检查机器后面的接地线保证其完好

,、,。

C.1.2打开前后锅盖确认锅圈斩拌刀是否装配良好且锅内有无杂物

C.1.3确认提升机和卸料盘到位。

C.2运转操作

C.2.1闭合主电源和控制电源。

,。。

C.2.2判断运行是否有异常噪声和异常振动刀具是否平衡如没有问题则可开启锅速

,,;

C.2.3根据工艺要求依次上料根据不同的浆料按相应的工艺要求控制刀速和锅速进行斩拌斩拌工

“”,“”,“,;,”,

作结束应先将皿盘停止再逐级停止转刀应遵循先开刀后开锅先停锅后停刀拨动卸料开

关进行出料。

,。

C.2.4斩拌过程中刀速和锅速应协调

,。

C.2.5运行过程中如遇紧急事件采用紧急开关强制制动

ㅤㅤㅤㅤ

C.3清洗

C.3.1检查皿盘中和出料盘上附着的浆料是否已经全部卸出。

、,,。

C.3.2用水枪抹布清洗各部须关闭电源注意电箱

6

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SBT110772013

参考文献

[]—

1FoodrocessinmachinerRotatinbowlcutters-safetandhienereuirements

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