T/HLX 001.5-2020 淮安大米 第5部分：大米

范围:T/HLX 001的本部分规定了淮安大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息要求。 本部分适用于以淮安市区域种植的稻谷为原料，加工而成的大米的收购、加工和销售，不适用于加入添加剂的大米; 主要技术内容:1术语和定义为了与现行标准一致，本部分中的大部分术语和定义引用自现行标准GB 1354《大米》、GB/T 17891《优质稻谷》。为便于使用，重新或重复列出了GB 1354、GB/T 17891中的某些术语和定义。新提出的主要定义有：（1）加工精度为体现“大米营养特性，提倡节能减排，适度加工”，对“加工精度”重新定义。加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。分为精碾和适碾，与国家有关部门颁布的大米加工标准样品对照检验，确定米粒留皮和留胚的程度。精碾：背沟基本无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占85%左右（±2.5%）；适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/3的占75%左右（±2.5%）。（2）不完善粒未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括：未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。（3）杂质除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。有机杂质：包括稻谷、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒、异种谷粒等植物源杂物和害虫或害虫组织等动物源杂物。无机杂质：包括泥土、砂石和灰尘等无机杂物。（4）食味品质大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。2分类按品种类型分为粳米和籼米。涵盖淮安区域内主要生产加工的两类大米品种。3质量与安全要求3.1质量指标（1）质量指标确定的原则①体现“立足区域、彰显特色、提升品质、分出差异”，该标准要求整体上与现行国家稻谷系列标准相比，有一定的先进性；②强调大米商品属性，突出食味品质，引导种植结构调整，促进品种改良和良种生产；③立足企业需要，设置规范大米加工过程控制的辅助性指标，服务于食味品质，突出生产加工规范化、精细化；④明确质量追溯信息，确保大米来源明晰化，规范质量过程控制。3.2质量指标的确定①定等指标突出体现餐桌功能-食味品质，强调大米商品品质。定等指标为食味值、碎米总量，小碎米含量。根据淮安大米质量特性分为2