DB3201/T 1079-2022 肉制品生产企业质量安全管理水平提升指南

ICS67.100.01

CCSX22

3201

南京市地方标准

DB3201/T1079—2022

肉制品生产企业质量安全管理水平提升指

南

Guidelinesforimprovingthelevelofqualityandsafetyofmeatproduction

companies

2022-01-25发布2022-01-28实施

南京市市场监督管理局发布

DB3201/T1079—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京市市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司、江苏雨润食品产业

集团有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司。

本文件主要起草人：王颖、金鑫、唐晋。

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肉制品生产企业质量安全管理水平

提升指南

1范围

本文件给出了肉制品生产企业质量安全管理水平提升的基本原则、提升要素、提升要素选择、提升

工作评估等信息。

本文件适用于指导主营业务收入≥2000万元以上肉制品生产企业的质量安全提升并保持持续提升

质量安全管理水平。1

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本0

文件。

GB/Z19579卓越绩效评价准则实施指南

GB/T19580卓越绩效评价准则

DB3201/T1032食品生产经营者食品安全信用信息等级评价规范2

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.13

食品安全追溯体系foodsafetytraceabilitysystem

从原料采购、生产、检验、销售、不合格品管理等过程客观、有效、真实地记录和保存食品质量安

全信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、

原因可查清、责任可追究的体系。B

4基本原则

肉制品生产企业质量安全管理水平提升遵循以下原则。

——合规性。依据相关法律、法规、食品安全标准和其他要求开展。D

——符合性。综合考虑质量安全管理、生产、供销、创新研究、品牌建设、社会责任等环节，拟

定提升的要素。

——可行性。制定与企业现状相符合的提升方案。

——持续性。逐年建立提升方案，持续提升质量安全管理水平。

5提升要素

5.1内容

1

DB3201/T1079—2022

5.1.1需要考虑因素

5.1.1.1食品安全管理能力提升考虑以下几个方面：

——食品质量安全管理制度；

——食品质量安全管理机构；

——食品质量安全管理人员；

——食品质量安全管理意识；

——食品质量安全管理培训；

——管理体系建立等。

5.1.1.2过程控制提升考虑以下几个方面：

——环境卫生和设备设施；

——原辅材料和包装材料控制；

——生产过程控制；1

——检验控制；

——贮存、交付及销售环节控制；

——不合格品控制、食品召回、食品安全事故处置；

——食品安全追溯体系建立等。0

5.1.1.3食品安全自查考虑以下几个方面：

——食品安全自查频次；

——食品安全自查人员能力；

——食品安全自查方式等。2

5.1.1.4创新研究能力考虑以下几个方面：

——研发资金投入；

——自主研发能力；

——研发成果转化；3

——知识产权保护；

——包装材料创新等。

5.1.1.5产品品质和品牌建设水平考虑以下几个方面：

——新品种、产品品质、品牌创建；

——示范企业创建；B

——品牌价值、产品的美誉度及市场占有率等。

5.1.1.6社会责任意识考虑以下几个方面：

——顾客满意度；

——消费者体验；

——行业相关标准制定及跟踪评价的参与；D

——环境保护；

——诚信管理；

——食品安全责任险投保；

——卓越绩效先进管理模式（方法、工具）导入等。

5.1.2提升要素表

根据5.1.1制定涵盖三级要素表见附录A。

2

DB3201/T1079—2022

5.2分类

根据提升要素实施的难易程度对提升要素等级进行分类，提升要素实施由易到难分别是一级提升要

素、二级提升要素、三级提升要素。

6提升要素选择

6.1企业选择食品安全管理水平提升要素时宜考虑但不限于以下因素：

——企业现发展状况，包含人员能力、资源及未来发展的方向；

——市场需求；

——行业发展需求；

——相关法律法规、国家标准及政策要求；

——顾客对产品质量的投诉和建议；1

——监管过程中发现的问题；

——食品安全风险信息收集和评估等。

6.2可从5.1提升要素内容中选取适用的提升要素组合制定每年提升计划，方法如下：

——提升计划中选择要素可先易后难，逐级提升；0

——提升计划中选择要素的数量不限，等级不限，可自由组合；

——提升计划实施后，可在原提升要素中继续深化提升，也可在保持原有要素的基础上增加新的

要素；

——年度提升计划要素可根据6.1条款进行适时调整。2

7提升工作评估

提升计划实施后，企业宜定期对提升工作进行沟通、总结，关注提升计划的进程和提升效果，确保3

提升计划按期完成，下一期提升工作顺利开展；若实施过程中出现问题、提升计划与实际情况不符，适

时调整提升计划。

B

D

A

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DB3201/T1079—2022

附录A

（规范性）

提升要素表

提升要素表见表A.1。

表A.1提升要素表

一级二级三级

一级提升要素二级提升要素三级提升要素

提升提升提升

对食品质量安全管理制度执行情况进行内部审核√

食品质量安全管