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T/SDRA 31-2024 广府早茶 排骨烧卖

T/SDRA 31-2024 Cantonese early tea with roasted pork ribs turnover

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/SDRA 31-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X 食品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2024-07-05
实施日期
2024-07-15
发布单位/组织
-
归口单位
佛山市顺德区容桂餐饮行业协会
适用范围
范围:本文件规定了广府早茶排骨烧卖的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的广府早茶排骨烧卖; 主要技术内容:4 基本要求4.1原料4.2器具4.3卫生4.4其他5烹饪工艺5.1原料5.2烹制5.2.1烹饪技法5.2.2原料预处理5.2.3排骨腌制5.2.4蒜蓉炸制5.2.5豆豉炸制5.2.6炸芋头粒制备5.2.7烹制出品6食用7特点

发布历史

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研制信息

起草单位：
广东顺德味可道餐饮管理有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、佛山市顺德区德颐记餐饮服务有限公司、佛山市顺德区御膳粥饮食服务有限公司、佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司、澳门饮食业工会、佛山市顺德区广式点心师联谊会、广东省食文化研究会、广东烹饪协会、佛山市顺德仙泉酒店有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市顺德人家酒店管理有限公司、佛山宾馆有限公司、佛山市顺德区骏景酒店有限公司、佛山市高明区餐饮行业协会
起草人：
周到、郭天宇、麦振华、何剑生、吴南驹、许弟春、胡伟明、梁嘉裕、谭锦标、严伟洪、梁奀、陈毅忠、赵利平、黄敏怡、孙连珍、张象华、张福友、林千国、刘婷婷、刘海兵、黎嘉祥、雷薇薇、谢明洪、李主友、杜统荣、黎卿华、侯军霞
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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