GB 8957-1988 糕点厂卫生规范

中华人民共和国国家标准

UDC

糕点厂卫生规范GB8957一88

Hygienicspecificationsofpastryfactory

1主题内容与适用范围

本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制

造糕点的加工厂。

2术语

2.1糕点:以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食

2.2原料:在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。

辅料:生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如果料、蜜饯、食品添加剂等。

:，:

西点冷作间:指专门用于裱花西点生产的车间。

3原材料采购、运输、贮蔽的卫生

3.1采购

3.1.1采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、定点厂生产

的食用级食品添加剂。

3.1.2采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加

工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。

32运输

工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到:

防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。

3.3贮藏

3.3.1原、辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。

3.3.2原、辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净;应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。

3.3.3贮藏固态原、辅料应离地20^-25cm、离墙30cm以上，分类、定位码放，并有明显标志贮藏液态

原料应使用密封罐，管道输送

易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存放，防止交叉污染。

4工厂设计与设施的卫生

4.1选址

糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。30m内不得有粪

坑、垃圾站(场)、污水池、露天坑式厕所等。1500m内不得有大粪场。

车2厂区与道路

中华人民共和国卫生部1988一04一14批准1989一01一01实施

GB8957一88

车2.1工厂生产、生活区要分开，生产区建筑布局要合理。

4.2.2厂区应绿化。厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。路面平坦，无积水，并有

良好的排水系统。

43厂区的卫生设施

4.3.1应在远离糕点加工车间处设置垃圾及废弃物临时存放设施。垃圾及废弃物须当天清理出厂。该

设施应采用便于清洗、消毒的材料制成;结构严密，能防止害虫侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设

备和道路

4.3.2锅炉(包括茶炉)应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟、除尘措施，烟尘排放必须符合

GB3841K锅炉烟尘排放标准》的规定。

4.3.3生产中产生噪音、震动大的机器设备均应装置