DB3502/T 045.16-2021 厦门特色美食制作规程 第16部分：海鲜酱油水

ICS67.020

X11

DB3502

福建省厦门市地方标准

DB3502/T045.16—2021

厦门特色美食制作规程

第16部分：海鲜酱油水

2021-07-30发布2021-07-30实施

厦门市市场监督管理局发布

DB3502/T045.16—2021

目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4原料要求..........................................................................1

5传统制作过程和工艺................................................................2

6感官要求..........................................................................2

7制作过程卫生要求..................................................................3

附录A（资料性附录）海鲜酱油水典型形态示例..........................................4

参考文献.............................................................................5

I

DB3502/T045.16—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件是DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》的第16部分。DB3502/T045已经发布了以下部分：

——第1部分：沙茶面；

——第2部分：海蛎煎；

——第3部分：同安封肉；

——第4部分：姜母鸭；

——第5部分：土笋冻；

——第6部分：炸五香卷；

——第7部分：薄饼；

——第8部分：面线糊；

——第9部分：花生汤；

——第10部分：韭菜盒；

——第11部分：煎蟹；

——第12部分：炒面线；

——第13部分：虾面；

——第15部分：馅饼；

——第16部分：海鲜酱油水。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市餐饮行业协会提出。

本文件由厦门市商务局归口。

本文件起草单位：厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化