DB3502/T 045.4-2019 厦门特色美食制作规程 第4部分：姜母鸭

ICS76.020

X11

DB3502/T

福建省厦门市地方标准

DB3502/T045.4—2019

厦门特色美食制作规程

第4部分：姜母鸭

2019-10-30发布2019-11-01实施

厦门市市场监督管理局发布

DB3502/T045.4—2019

目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3原料要求..........................................................................1

4传统制作过程和工艺................................................................1

5感官要求..........................................................................2

6制作过程卫生要求..................................................................3

附录A（资料性附录）姜母鸭制作（整鸭）..............................................4

参考文献.............................................................................5

I

DB3502/T045.4—2019

前言

DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》分为三十个部分：

——第1部分：沙茶面；

——第2部分：海蛎煎；

——第3部分：同安封肉；

——第4部分：姜母鸭；

——第5部分：土笋冻；

——第6部分：炸五香卷；

——第7部分：薄饼；

——第8部分：面线糊；

——第9部分：花生汤；

——第10部分：韭菜盒；

——第11部分：煎蟹；

——第12部分：炒面线；

——第13部分：虾面；

——第14部分：香泥藏珍；

——第15部分：馅饼；

——第16部分：海鲜酱油水；

——第17部分：白灼章鱼；

——第18部分：芋包；

——第19部分：肉粽；

——第20部分：油葱粿；

——第21部分：炸枣；

——第22部分：麻糍；

——第23部分：卤鸭；

——第24部分：马蹄酥；

——第25部分：鱼粥；

——第26部分：海蟹糯米粥；

——第27部分：扁食；

——第28部分：半月沉江；

——第29部分：土龙汤；

——第30部分：鸭肉面线。

本部分为DB3502/T045的第4部