DB32/T 4036-2021 中小学食堂管理服务规范

ICS03.080.99

CCSA12

DB32

江苏省地方标准

DB32/T4036—2021

中小学食堂管理服务规范

Schoolcanteenmanagementservicestandards

2021-05-14发布2021-06-14实施

江苏省市场监督管理局发布

DB32/T4036-2021

目次

前言.............................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4组织管理...........................................................................2

4.1总体要求.......................................................................2

4.2工作机制.......................................................................2

5经营管理...........................................................................2

6硬件设置...........................................................................2

6.1结构与布局.....................................................................2

6.2设施设备.......................................................................3

7人员管理...........................................................................3

7.1人员配备.......................................................................3

7.2人员要求.......................................................................3

8食品安全管理.......................................................................4

8.1原料管理.......................................................................4

8.2食品加工.......................................................................4

8.3食品供应.......................................................................5

8.4食品留样.......................................................................5

8.5洗消毒保洁.....................................................................5

8.6餐厨垃圾处理...................................................................5

9营养配餐...........................................................................5

10安全生产管理......................................................................6

10.1消防管理......................................................................6

10.2燃气使用管理..................................................................6

10.3用电管理......................................................................6

11财务管理..........................................................................6

11.1成本管理......................................................................6

11.2财务公平......................................................................6

11.3调价机制......................................................................7

12食育文化..........................................................................7

13应急处置..........................................................................7

14监督与检查........................................................................7

I

DB32/T4036-2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本标准由江苏省教育厅提出并归口。

本标准起草单位：江苏省教育厅、苏州市教育局、常熟市教育局、江苏省电化教育馆、江苏省

餐饮行业协会、南京市教育局、盐城市教育局、泰州市教育局、宿迁市教育局。

本标准主要起草人：糜剑华、严喜春、金玉、史万震、谢福生、吴江、熊秀萍、王冬月、杨爱

芳、陆萍、吴志峰、于学荣、葛旭东。