T/GDBK 003-2021 冻干水果月饼

范围:本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验; 主要技术内容:5.1原辅料要求3.1.1  冰皮预拌粉：应符合T/SFABA 2的规定。3.1.2  麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。3.1.3  斑斓糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。3.1.4  奶油：应符合GB 19646的规定。3.1.5  饮用水：应符合GB 5749的规定。3.1.6  人造黄油: 应符合LS/T 3217及GB 15196的规定。3.1.7  牛奶：应符合GB 25190的规定。3.1.8  冻干果肉：应符合GB 16325及DBS 45/049的规定。3.1.9  海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。3.1.10 月饼馅料：应符合GB/T 21270的规定。3.1.11  上述原材料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项  目要   求色  泽按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味饼皮松脆，具有产品应用的风味，无异味组织形态外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂  质无肉眼可见杂质5.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项目指    标干燥失重，%                             ≤25脂肪，%                               ≤10总糖（以还原糖计），%                   ≤50馅料含量，%                             ≥40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g           ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g              ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg                    ≤0.55.5食品添加剂5.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合G