T/CNFIA 184-2023 绵甜型白酒生产技术指南

ICS6716010

CCSX.61.

团体标准

T/CNFIA184—2023

绵甜型白酒生产技术指南

Technicalguideforproductionofmiantianxingbaijiu

2023-09-22发布2023-10-22实施

中国食品工业协会发布

中国标准出版社出版

T/CNFIA184—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

设施要求

4…………………1

厂房

4.1…………………1

窖池

4.2…………………1

消防设施

4.3……………1

制曲工艺

5…………………2

制曲工艺流程图

5.1……………………2

制曲工序

5.2……………2

酿造工艺

6…………………3

酿造工艺流程图

6.1……………………3

酿造工序

6.2……………3

陈酿

6.3…………………4

勾调

7………………………5

基础要求

7.1……………5

工艺要求

7.2……………5

灌装和包装

8………………5

附录资料性制曲工艺流程图

A()………………………6

附录资料性成品曲质量要求

B()………………………7

附录资料性酿造工艺流程图

C()………………………8

参考文献

………………………9

Ⅰ

T/CNFIA184—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由安徽文王酿酒股份有限公司提出

。

本文件由中国食品工业协会归口

。

本文件起草单位安徽文王酿酒股份有限公司安徽国科检测科技有限公司中国食品发酵工业研

:、、

究院安徽省食品行业协会

、。

本文件主要起草人王越崔磊孙伟韩兴林李春军董思文刘芝军常强孙晴崔战友胡景辉

:、、、、、、、、、、、

汪淑芳陈禹锜

、。

Ⅲ

T/CNFIA184—2023

绵甜型白酒生产技术指南

1范围

本文件界定了绵甜型白酒的术语和定义给出了绵甜型白酒的设施要求制曲工艺酿造工艺勾

,、、、

调灌装和包装

、。

本文件适用于绵甜型白酒的生产

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB8951

白酒工业术语

GB/T15109

酒厂设计防火规范

GB50694

绵甜型白酒

T/CNFIA183—2023

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109T/CNFIA183—2023。

31

.

绵甜型大曲miantianxingdaqu

以小麦为原料按照传统制曲工艺生产的高温曲与以小麦大麦豌豆为原料按照传统制曲工艺与

,、、

微生物技术相结合生产的中温曲强化曲红心曲按照一定比例混合而成的大曲

、、,。

4设施要求

41厂房

.

411厂房设计和建设宜符合的规定

..GB8951、GB50694。

412内外环境宜满足白酒企业生产许可对生产厂房的要求

..。

42窖池

.

使用中性黏土不渗漏的长方形泥窖池上大下小其规格长宽比为深

、,,(1.5~2.0)∶1,2.0m~

池埂上下宽度比为即上宽下宽

2.4m,3∶5,0.6m,1.0m。

43消防设施

.

431宜符合的规定

..GB50694。

432消防设施贮存场所宜列为企业重点防火区域进行管理

..。

1