GB 8951-2016 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

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GB89512016

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB89512016

前言

本标准代替—《白酒厂卫生规范》。

GB89511988

—,:

本标准与GB89511988相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

———修改了标准结构;

———修改了标准适用范围;

———增加了配制酒生产相关要求。

Ⅰ

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GB89512016

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

1范围

()、、、、

本标准规定了蒸馏酒白酒蒸馏酒的配制酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节

、、。

的场所设施人员的基本要求和管理准则

()、。

本标准适用于蒸馏酒白酒蒸馏酒的配制酒的生产

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

3选址及厂区环境

应符合—第章的相关规定。

GB1488120133

4厂房和车间

4.1设计和布局

应符合—中的相关规定。

4.1.1GB1488120134.1

,、、、、、、

4.1.2根据生产工艺需要原料贮存原料处理或提取加工培菌或制曲制酒基酒贮存调配成品包

、,。

装成品贮存应设置独立的厂房或车间并有效分隔

4.2建筑内部结构与材料

应符合—中的相关规定。

GB1488120134.2

4.3白酒厂房设计特性要求

()

4.3.1纯菌种培养车间室

4.3.1.1无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求。

(),、、

4.3.1.2菌种培养车间室内环境应避免杂菌污染纯菌种应符合纯种微生物生长繁殖活动的工艺

技术要求。

4.3.2制曲车间

、、、、,

4.3.2.1制曲车间的设计与设施应能满足配料成型培养贮存粉碎的工艺技术要求应利于制曲微

生物的生长和繁殖。

,、、、。

4.3.2.2制曲车间应按照工艺要求划分相应的功能区域包括粉碎区曲块成型区培养区贮存区等